Det er True Fresh er ikke alltid bedre
Hvis du lytter til profesjonelle kokker på fjernsyn, får du inntrykk av at en god kokk bare bruker friske urter. Og faktumet er at hvis jeg har friske urter, bruker jeg dem. Men jeg bor i en tredje etasje leilighet, og selv om jeg har både en balkong og en stor veranda bare balkongen blir sol og deretter bare for en time første ting om morgenen (hvis jeg hadde kjent det, kan jeg ikke ha kjøpt plass).
Dette betyr at jeg ikke kan dyrke urter selv i potter - og tro meg, jeg har prøvd.
Så hvis jeg vil ha friske urter, må jeg kjøpe dem - på $ 2 en pakke. Og når jeg gjør det, slutter jeg nesten uunngåelig med at 3/4 av pakken går dårlig før jeg kan bruke den. Slike er problemene med matlaging for to. Men faktisk er friske urter ikke alltid bedre enn tørkede urter (forutsatt at de tørkede urter er mindre enn seks måneder gamle). Hvis du inkluderer krydderurter i noe du lagrer i 15 minutter eller mer, er du uunngåelig koking av flyktige oljer og estere som gjør friske urter friske. Så er du igjen med de mindre flyktige smaken komponenter som tørkede urter også har.
La oss si at du lager en klassisk Marinara-saus og vil smelte den i en time. Det er ingen grunn til å foretrekke fersk oregano og basilikum mens du lagrer den. Tørkede urter fungerer like bra. Hvis jeg serverte denne sausen til firmaet, ville jeg garnere den med friske urter etter plating, slik at friskheten ville skille seg ut, men jeg lager vanligvis en stor del saus og deretter fryse det jeg ikke spiser umiddelbart.
Tørket oregano og basilikum fungerer fint.
Hvis jeg lager salat og vil legge til urter til salat eller dressing, er friske urter det beste valget - selv om du legger tørkede urter til en dressing og la den bli eldre i et par timer, er det fortsatt bra. Hvis du lager Bearnaise Saus, er fersk tarragon mildere og mer kompleks som tørket tarragon, men tarragonet skal legges til enden slik at den bare varmes opp.
Noen urter tørker ikke godt og mister all sin smak - kjøp aldri tørket persille eller grønt. Og unngå tørket rosmarinblader - å spise tørkede blader er som å spise nåler, men lenge de lager mat, men finhakket tørket rosmarin er fint.
Så hvis du har vært besatt med å bruke friske urter og hater utgiften, slapp av. Tenk på hvor lenge urter kommer til å lage mat og hvis det er mer enn 10 minutter brukt tørkede urter i stedet. Husk at du trenger bare 1/3 så mye tørket urt som friskt. Så hvis 3 ss fersk, hakket basilikum kreves, bruk 1 spiseskje tørket.