Ingrediens: Herb Blandinger

Alle de klassiske urteblandingene deler urter til felles, men de er forskjellige i deres vekt på å bringe denne urten fremover, en annen legger til et bakgrunnsnote og så videre. Selv om disse blandingene kan bli funnet, forblandet, i krydderavsnittet i de fleste supermarkeder, er det fint å være i stand til å lage din egen i tilfelle du kommer til å gå tom, eller fordi du vil tilpasse smakbalansen.

Det er for tiden en fetish blant foodies og profesjonelle kokker for å jobbe med friske urter.

Og når vi har hatt urthager brukte vi dem mye - unntatt om vinteren når selv mange av stauderne går sovende. Men de glemmer ofte hvorfor friske urter er verdsatt. Det er fordi de er friske. Du får fantastiske smaker fra de flyktige oljene og estere de inneholder som går tapt i tørking. Men lag en fersk urt i over fem minutter, og du mister de samme smakene. Vi insisterer på friske urter når de går inn i en tilberedt tallerken eller i siste øyeblikk i en saus. Men hvis du skal lage noe mer enn fem til ti minutter, fungerer tørkede urter også like godt.

Oppskriftene nedenfor bruker tørkede urter, men du kan erstatte frisk. I så fall skal urter finshakket før måling og blanding. Hvis du blander friske urter, vil du finne det lettere å tredoble oppskriftene - og du vil ende opp med samme smaksstoff som den tørket, med andre ord, en teskje tørket er lik en spiseskje frisk.

Herbes de Provence

Av alle de klassiske urteblandingene er dette vår favoritt, og minner oss om de solfylte åsene i Sør-Frankrike. Den er preget av sin lille vekt på rosmarin og bakgrunnsnoten av lavendel. Vi bruker den til å krydre roast av alle slags, legge den til bouillabaisse eller cioppino , og ta den med i ting som quiches og savory tarts.

• 2 ts. tørket rosmarin
• 2 ts. tørket basilikum
• 1 ts. tørket timian
• 1 ts. tørket salte
• 1 ts. tørket tarragon
• 1 ts. tørket oregano
• 1 ts. tørket lavendel
• 1 ts. tørket marjoram
• 1 ts. sprukket fennikelfrø

Fine Herbes

Fine herber har en distinkt, men mild lakris eller anis smaken fra bruk av tarragon og chervil. Det er flott med egg, så legg til omeletter og soufflés. Prøv det hjemmelaget kyllingsuppe eller bare sprinklet på en kylling før steking og vi liker det på broiled fisk som tilapia og flunder. Fordi tørket persille og tørket grønt ikke har mye smak, er dette mye bedre gjort med friske urter.

• 2 ts. tørket tarragon
• 2 ts. tørket chervil
• 2 ts. tørket persille
• 1 ts. gressløk

Italienske urter

Den mest åpenbare bruken av italienske urter er å lage tomatsauser. Vi liker å gjøre noe opp fra friske urter og legge den til pasta kledd enkelt med olivenolje og litt shredded parmesanost. Det er også utmerket i supper og er veldig bra på stekt kylling. Legg til noen til en enkel vinaigrette av olivenolje og eddik for å lage en italiensk dressing for salater. De dominerende smaker i denne blandingen er oregano og marjoram.

• 2 ts. tørket oregano
• 2 ts. tørket marjoram
• 1 ts. tørket basilikum
• 1/2 ts. tørket rosmarin