Aubergine med tomater og fetaost er et deilig alternativ til den tyngre Aubergine-parmesan og lager en herlig vegetarisk entré eller sideskål. Det er spesielt deilig når tomater er i sesong, men vil fungere fint med hermetiserte tomater.
Hvis du prøver å unngå stekte matvarer , kan du endre oppskriften ved å steke eggplanteskivene i en forvarmet 450 gradersovn i ca. 10 minutter hver side. De vil fortsatt være ømme og deilige.
Hva du trenger
- 2 kg. aubergine
- 4 ss.
- olivenolje (pluss mer for steking)
- 1 stor løk (terninger)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 3 store tomater (terninger, erstattet 15 oz. Hermetisert tomater (ikke drenert)
- 1/4 kopp fersk persille (hakket)
- 1 ts. tørket oregano
- 1/2 ts. tørket mynte
- 1 ts. sukker
- Dash salt (eller smake)
- Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
- 1/2 kopp allment mel (for mudring aubergine)
Hvordan å klare det
Varm olivenoljen over middels høy varme i en skillet eller en sauspanne. Tilsett løk og saute til gjennomsiktig, ca 5 minutter. Legg hvitløk og saute til duftende, om et minutt.
Legg tomater, persille, oregano, mynte, sukker og salt og pepper. Senk varmen til middels lav og smør avkjølt i ca. 20 minutter omrøring av og til. Hvis blandingen virker for tørr, legg litt vann til pannen.
Peel og skjær aubergine i 1/2 tommer runder. Beleg begge sider med mel og skyll av overflødig. I en annen stor skillet, varme om en 1/4 tommers olivenolje til glitrende men ikke røyking.
Stek eggplanteskiver på begge sider til lyset er gyldenbrunt (ca. 3 minutter en side avhengig av varmen til oljen din). Fjern de tilberedte skiver og drenering på papirhåndklær eller på et stativ som er satt inn over halvparten. Holde varm.
Forvarm ovnen til 350 grader.
Plasser eggplantskiver på et bakeplate og topp med tomatblandingen. Dryss med smuldret fetaost . Varm i en forvarmet ovn i 10 minutter for å smelte feta litt og oppvarme eventuelle skiver som kan ha avkjølt.
Server umiddelbart.| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 247 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 276 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 5 g |