Hvordan lage tørkede fersken i en dehydrator
Tørket fersken er en velsmakende, bærbar og sunn matbit. Husk at jo mer ferske fersken du starter med, desto mer deilig er den dehydrerte versjonen.
Blanch and Peel the Peaches
Ta en stor gryte med vann til koking over høy varme. I mellomtiden kutt en liten X i bunnen av hver fersken ved hjelp av spissen av en paringkniv .
Sett persikene i kokende vann i 1 minutt. Fjern dem fra vannet med en skje skje og overfør dem til en stor bolle.
La dem kjøle seg helt til de er komfortable å håndtere.
Den korte blanchingen skal gjøre det enkelt å skrelle skinnene av persikene for hånden, men bruk en kniv hvis du treffer noen stædige flekker. Kompost eller kaste bort skinnene. Slipp de ferske fersken i en stor bolle med syret vann.
Du kan lage surt vann ved å legge til 1 1/2 spiseskjeer eddik til en kvart vann . Det syrede vannstrinnet minimerer misfarging i tørkede fersken, men husk at de ikke vil ha like sterk farge som kommersiell tørket frukt (som ofte har svovel tilsatt for å forhindre misfarging).
Skjær ferskner
Hvis du jobber med ferskenferskener , kjør du en kniv rundt omkretsen av hver fersken. Halvdelene skal være lette å vri fra hverandre. Kast kuttene. Skjær inn 1/8 til 1/4-tommers tykke skiver. Returner skivene til det sure vann.
Hvis du jobber med clingstone fersken , er det lettere å fjerne fersken kjøttet fra gropen ved hjelp av en paring kniv.
Klipp kiler 1/8 til 1/4-tommers tykk av kullene og slipp dem tilbake i det sure vann. Kast kuttene.
Tørk persikene
Når alle fersken er skrelles, pitted og skiver, drenere dem i en colander.
Ordne ferskenskiver på dehydratorskuffene
Ordne fersken på dehydratorbrettene slik at det er minst en halv tommers mellomrom mellom stykkene.
Tørk persikene
Still dehydratorens temperatur på 135 F / 57 C. Det tar 20 - 36 timer å tørke fersken helt, avhengig av hvor tykt du har skåret dem. Brikkene burde føles helt tørre, selv om de kan være skinnende og noe bøyelig.
Kjøl tørket frukt
Du vil ikke være helt sikker på om ferskenpastaene er helt dehydrert til de er avkjølte (du vet hvordan kakene skarpe opp etter at du har tatt dem ut av ovnen? Samme avtale med tørket frukt). Slå av dehydratoren og åpne den. La fersken kjøle i 20 til 30 minutter.
Etter avkjølingsperioden bryter du en av biter av frukt i halvparten. Det bør ikke være synlig fuktighet langs overflaten av pause.
Tilstand tørket fersken
Selv etter at fersken er riktig dehydrert, kan det fortsatt være noen gjenværende fuktighet i frukten som du ikke kan føle. Dette bør ikke være tilstrekkelig for å hindre at frukten blir trygt bevart og muggfri. Men du får et bedre, bedre produkt hvis du gjør det som kalles "condition" den tørkede frukten.
Sett de tørkede, avkjølte fruktstykkene i glassglass, og fyll bare glassene ca. 2/3 fulle. Dekk glassene. Rist glassene et par ganger om dagen i en uke. Dette omfordeler fruktbitene i tillegg til fuktighet de fortsatt inneholder.
Hvis det oppstår kondens på sidene av glassene, blir ikke frukten tørket godt nok ennå, og det må gå tilbake til dehydratoren i noen timer.
Når tørkede ferskener er betinget, oppbevar dem i lufttette beholdere fra direkte lys eller varme. Det er greit å fullt fylle glassene på dette punktet: 2/3 full var bare for kondisjoneringsfasen når du trengte å kunne riste stykkene rundt.