Bake dette rike, buttery briochebrødet (se bildet) for spesielle gjester eller en familiehelg. De resterende skiver er fantastiske for fransk toast eller brødpudding.
På grunn av den lange kneadingprosessen, anbefaler jeg en kraftig stativblander til dette brødet. Jeg har lest at det kan gjøres med en håndholdt mikser og deigkrok, men en stativblander er perfekt for oppgaven.
Hvis du har rester, pakk brødet i folie og lagre i fryseren.
Se også
Rikke hjemmelagde Brioche Boller
Hva du trenger
- 2 1/2 ts aktiv tørr gjær
- 1/3 kopp melk (oppvarmet til 100 F til 110 F)
- 6 store egg (
- delt )
- 3 3/4 kopper allsidig mel (pluss mer for æltning)
- 1/3 kopp granulert sukker
- 1 ts kosher salt
- 8 gram
- usaltet smør (romtemperatur)
- For eggvask
- 1 egg
Hvordan å klare det
- I bollen av en elektrisk stativblander, kombiner gjæren med den varme melk og la stå i noen minutter. Med padleblanderens vedlegg, rør 1 kopp mel og 1 egg.
- Fjern skålen fra mikseren og drykk 1 kopp mel over blandingen. Deksel med plastfolie og la stå på et varmt sted i 25 til 40 minutter, eller til overflaten av melet har et sprekket utseende.
- Slå lett de resterende 5 eggene.
- Bland deg med sukker, salt, de bankede eggene og de resterende 1 3/4 koppene mel ved å bruke deigkroken på stativblanderen. Bland på lavt i et minutt eller to, deretter snu til middels og fortsett å blande i ca. 15 minutter, eller til deigen pakker seg rundt deigkroken. Legg til mer mel, noen teskjeer om gangen, om nødvendig for å koke deigen fra sidene av blandeskålen. Deigen skal være skinnende og litt klebrig.
- Vri mikseren ned til lav og tilsett smør, 2 eller 3 spiseskjeker om gangen. Når smøret er lagt til, snu blanderen opp til middels hastighet og slå i ca 3 til 4 minutter, og legg igjen små mengder mel etter behov for å koaksere melet fra sidene av blandeskålen. Deigen skal være glatt og noe skinnende.
- Fjern deigen til en lett floured overflate, knead et par ganger for hånd, og samle den inn i en ball. Plasser i en stor oljeskål; Vend på begge sider.
- Dekk bollen tett med plastfolie og sett på et varmt sted for å stige til det dobles i størrelse, ca 2 timer.
- Legg et ark med pergamentpapir på et stort bakervarer ark og dryss rikelig med mel. Spred deigen ut på pergamentet, dryss med mer mel, og dekk med et ark pergament og et håndkle. Plasser i kjøleskapet for å hvile i minst 6 timer eller over natten.
- Svært fett 2 store (ca. 9 - x 5 x 3 tommer) brødpanner. Fyll den kjølte deigen i to store brød, dekk med et håndkle og la det stå opp i et varmt sted i ca 1 til 2 timer, eller til deigen er omtrent 1/2 til 1 tommer over pansene.
- Varm ovnen til 375 F.
- Pisk sammen 1 egg og 2 ts vann. Pust forsiktig opp med eggvask .
- Bake i 30 til 35 minutter, eller til gullbrun og brødene høres når de tappes. Den indre temperaturen skal registrere om 185 F til 190 F.
- Kjøl på et stativ i ca 45 minutter før servering.
- Oppbevar brioche pakket godt ved romtemperatur i opptil 2 dager.
- For å fryse, pakk en stille eller kaldt brød tett i folie og frøs i opptil 4 til 6 uker.
- For å oppvarme, sett inn en 325 F ovn til utsiden er skarp, ca 15 minutter for et brød. Eller pakk et par stykker i folie og varme til det er varmt, ca 5 minutter.
Kjøp en Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer fra Amazon
I slekt
En Baker's Dozen: Hjemmelaget Middag Rolls
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 101 mg |
| natrium | 264 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |