Seffa Medfouna er en berømt marokkansk tallerken som har saffron kylling, lam eller biff skjult i en kuppel med dampet couscous eller ødelagt vermicelli ( chaariya ). Den couscous eller vermicelli er søtet med rosiner, smør og pulverisert sukker og dekorert med bakte stekt mandler, kanel og ekstra pulverisert sukker.
Seffa kan tilberedes uten kjøttet (se Sweet Dessert Couscous ) og fungerte som oppfølgingskurs til hovedretten. Begge er populære på ferie eller når det er underholdende.
Hvordan lage Seffa Medfouna viser hvordan å damp vermicelli og ordne parabolen for servering. Hvis du lager denne parabolen med couscous, se Hvordan Steam Couscous .
Se også, hvordan å steke mandler .
Hva du trenger
- For Seffa:
- 2 kg. (ca. 1 kg) tørrbrutt vermicelli eller couscous
- 3 ss grønnsak eller olivenolje
- 2 ts salt
- 1 kopp gyldne rosiner, gjennomvåt i vann i 20 minutter
- 4 ss smør
- 1 kopp pulverisert sukker, eller smake
- For saffron kylling eller kjøtt:
- 1 hele kylling, kutt i stykker (eller 2 kg. - ca 1 kg - kubent lam eller biff)
- 2 store søte løk, hakket medium
- 1 ss ingefær
- 1 teskje hvit pepper
- 1/2 ts sort pepper
- 2 små biter (2 til 3 ") med kanelpinne
- 1 ts saffron tråder, smuldret
- 1 ts gurkemeie
- 1 1/2 til 2 ts salt
- 4 ss smør
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp hakket frisk koriander
- For Seffa:
- 1/2 til 1 kopp mandler (blanchert, stekt og malt)
- 1 kopp pulverisert sukker
- 2 ss jordet kanel
Hvordan å klare det
Steam Couscous eller Broken Vermicelli (Chaariya)
Fyll base av en couscoussier med rikelig saltet vann, og kok opp over høy varme. Reduser til en simmer, og fortsett med å dampe couscousen tre ganger (legg til rosiner for den endelige dampingen) , eller den ødelagte vermicelli fire til fem ganger (legg til rosiner for fjerde damping) . Hvis du ikke er kjent med denne prosessen, følg dampende retninger i Hvordan Steamcouscous eller Hvordan lage Seffa Medfouna .
Kok av saffronkyllingen, lammet eller oksekjøttet
Mens du damper couscousen eller ødelagt vermicelli, forbereder du også kjøttet.
Bland kyllingen, lammet eller biffen med løk, krydder, smør, olje og koriander i en nederlandsk ovn eller tunge potte. Brenn kyllingen eller kjøttet forsiktig over middels varme i ca. 10 minutter.
Hvis du legger til kylling, må du ikke legge til vann som kyllingen vil bake i sitt eget juice. Hvis du lager lam eller biff, legg til nok vann for å dekke kjøttet.
Dekk potten og lag den over middels varme, rør av og til, til kjøttet er veldig ømt. Dette tar ca. 1 time for kyllingen, men det kan ta lengre tid for lammet eller biffen. Unngå å brette kjøttet, og tilsett litt vann til lammet eller biffet under tilberedningen om nødvendig.
Når kyllingen eller kjøttet er tilberedt, reduser væskene til en tykk saus har dannet seg. Kast kinnens pinne og smake for krydder. Hvis ønskelig, fjern kyllingen fra beinene.
Å tjene Seffa Medfouna
Kast forsiktig dampet brutte vermicelli eller couscous med smør og pulverisert sukker. Legg ca 1/3 av denne blandingen på en veldig stor serveringsrett.
Ordne kyllingen eller kjøttet i midten, og dekk med sausen. Pile resten av couscousen eller vermicelli på toppen av kjøttet, bruk hendene til å forme en kuppel.
Dekorer høyden av seffa i et vertikalt mønster med kanel, bakte mandler og pulverisert sukker. Server umiddelbart med små boller med pulverisert sukker, bakte mandler og kanel på siden.
Det er marokkansk tradisjon å samle rundt en enkelt plate av Seffa Medfouna , hvor hver person spiser fra sin egen side av fatet og legger til ekstra mandler, kanel eller sukker etter ønske.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1233 |
| Total mengde fett | 63 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 31 g |
| kolesterol | 180 mg |
| natrium | 1.610 mg |
| karbohydrater | 115 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 56 g |