Tacu tacu er et måltid i seg selv - en fylling, næringsrik, hardt arbeidende manns lunsjplate spesial. Det antas å ha oppstått som en måte for afrikanske slaver å gjøre et økonomisk måltid ut av rester, og det er nå sikkert anerkjent som en afro-peruansk spesialitet.
Tradisjonell tacu tacu består av en ris og bønnepannekake, en tynn "sábana" av biff og en side av stekt plantain, alle toppet med et stekt egg. Det kan høres komplisert, men det er faktisk enkelt å lage og veldig bra. Det er gode sjømatversjoner av tacu tacu også.
Hva du trenger
- 5 skiver bacon
- 1 løk (middels hakket)
- 1 ts chili pulver (eller chile pasta)
- 1 1/2 kopper bønner (kokt, hermetisk er bra)
- 1 1/2 kopper ris (kokt)
- 20 - 25 kjeks (saltin)
- 4 stykker biff (veldig tynn for stekepanne)
- 4 ss smør
- 1 til 2 ss vegetabilsk olje (til steking)
- 2 bananer (eller plantains)
- 4 egg
- Garnér: 1/3 kopp løk (tynt skåret)
Hvordan å klare det
- Saute bacon til sprø.
- Fjern bacon (lagre for en annen bruk), og bruk baconfettet som er igjen i pannen, for å sauté den hakkede løk med chilepulveret (eller chilepastaen) til det er mykt og gyldent.
- Rør i bønnene og bland dem med en treskje til de er ganske godt brutt opp. Tilsett ris og rør.
- Kok, rør, til ris og bønner er oppvarmet gjennom. Fjern fra varme, la avkjøles og krydre med salt og pepper etter smak.
- Behandle saltkakkene i en matprosessor for å lage fine smuler. Legg til side 1/2 kopp krummer for senere bruk.
- Dryss et lag med krummer på et skjærebrett, og legg et stykke biff over krummene. Stryk biffen med salt og pepper, og pund biffen med en kjøttpanner til flat og tynn. Vri biffen over og dryss med salt og pepper. Gjenta med resten av steker.
- Varm smør og 2 ss vegetabilsk olje i en skillet til varmt, deretter sauté steker i 2 minutter på hver side, eller til ønsket doneness. Fjern fra varme og legg steker på en tallerken. Tørk dem med folie og hold dem varm i en ovn med lav temperatur til de er klar til å betjene.
- Kok ris- og bønnepannekaker: Lag kjølt ris og bønneblanding i 4 flattede fotballformede patties. Trykk dem inn i de resterende saltkrakkene, som dekker begge sider.
- Bruk den samme stekepannen som kokte stekene (urenset), varme 2-3 ss olje. Legg til patties (1 eller 2 om gangen om nødvendig) og lag 2-3 minutter per side til gyldenbrun og sprø på utsiden. Fjern patties fra varme og deksel med folie for å holde seg varm.
- Skal bananene og skjær hver i halvveis. Skjær hver del i halv lengde, for å lage 8 stk. I en ren skillet eller pott, stek bananene (eller plantain) skiver i en tomme vegetabilsk olje. Dryss med salt og sett til side.
- Monter tacu tacu: På hver tallerken, plasser en av ris og bønner patties. Topp det med et stykke biff. Legg et stykke stekt banan på hver side av platen.
- I en stor skillet smelter du 2 ss smør til det er varmt. Sprekk eggene i stekepannen og stek i 3 til 4 minutter. Topp hvert stykke biff med et stekt egg .
- Garnér med tynt skiver og løk.