Det spanske ordet colorado betyr rødt, en beskrivelse som passer til denne gryten laget med ømt biff. Andre passende ord kan komme til tankene når du smaker resultatene av denne enkle oppskriften skjønt: rik, smakfull og tilfredsstillende. Betraktet som en favoritt komfortmat i Sonora og Chihuahua (i Nord-Mexico), krysse takknemligheten for chili colorado grensen til det sørøstlige USA, hvor den ofte serveres med ferske melketortiller .
Hva du trenger
- 3-pund biff stekt
- 8
- tørket røde chili (som Guajillo, Anaheim eller New Mexico peppers)
- 2 kopper tomatpuré (tomatsaus)
- 4 fedd hvitløk (skrelt og fint terninger)
- 1 ss tørket oregano
- 1 ts salt
- 2 ss svinekjøtt eller vegetabilsk olje
- 2 kopper biff bouillon (hjemmelaget, hermetisert eller tilberedt med bouillon kuber / pulver)
- Garnér: hvitløk (hakket) og koriander (plukket og grovt revet blad)
Hvordan å klare det
- Legg steke i en stor krukke og dekk den med vann. Smør det i 2 til 3 timer, til det blir gaffeltilbud. (Du kan også gjøre dette uten tilsyn i en langsom komfyr.)
- Forbered sausen mens biffen kokker *: Velg hele tørket chili som ser frisk ut, ikke skrumpet, uten tårer eller ødelagte biter. Skyll av støv eller smuss under kaldt vann. Tørk chiliene tørr, klipp deretter toppen av hver og slit den nedover i midten. Rist ut frøene, bruk fingrene eller en skje for å løsne stædige seg. Skal av overflødige blodårer som går i en lysere linje innvendig.
- Varm en komal eller grille over middels / høy varme og skål de tørkede chiliene i 2 til 3 minutter, skru dem ofte for å forhindre brenning. Legg de stekte chiliene i en bolle og dekk dem med varmt vann; la dem suge i ca 30 minutter.
- Fjern chiliene fra vannet og legg dem i en blender med ca 1/4 kopp soppvæske, tomatpuré, hvitløk, oregano og salt; puree til glatt.
- Ta biffen ut av gryten; tøm vannet og kast det eller sett det til side for et annet formål.
- Varm fargene eller oljen i potten over middels høy varme. Klipp eller trekk biffen i bitbitstykker og stek dem kort i oljen. (Dette trinnet legger til smak og tekstur, men du kan hoppe over den for en fettversjon.)
- Tilsett kjøttkraft og blandet chili-tomatblanding i gryten, og smør alt i ca. 30 minutter, til smaken meld og stewen når ønsket konsistens. (Noen liker en løs saus, mens andre foretrekker å lage mat det lengre og la det tykes.)
- Server chili colorado med dampende varm mel tortillas og et garnér av hakkede løk og hakkede korianderblad.
Oppbevar left chili colorado i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre dager eller i fryseren i opptil seks måneder; bruk den en annen dag som fylling for burritos, enchiladas eller tortas.
* Når du mestrer denne sausen, prøv svinekjøtt, kylling, tofu eller egg tilberedt i chili colorado.
Redigert av Robin Grose
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 715 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 234 mg |
| natrium | 4.330 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 83 g |