En uhell glemt kraftig brygge blir et matslag
Det tar 18 måneder å få den gjærede sausen som gir biffene til så mange. Worcestershire saus følger i tradisjonen med gjæret fiskesaus som finnes i mange kulturer, for eksempel garum i det gamle Roma. Worcestershire saus har en historie å gå med sin nytte i flavoring drinker og mat som blodige marys, Caesar salater, steker, østers og deviled egg.
Opprinnelsen til Worcestershire Saus
Worcestershire saus har sine røtter i India, men ble faktisk opprettet ved et uhell i sin navneby i Worcester, England i 1835.
Lea & Perrins-firmaet sier Lord Sandys (hvis identitet er omstridt) hadde kommet hjem til England for å trekke seg tilbake etter å ha regjert å styre Bengal, India i mange år. Han savnet så sin favoritt indiske saus som han bestilte butikkinnehavere John Lea og William Perrins til å komme med en rimelig faksimile.
Den opprinnelige hensikten med kjemikerne var å holde noen av batchene i butikken, men blandingen av fisk og grønnsaker hadde en så sterk lukt at de bestemte seg og lagret det i kjelleren. Det lå glemt i to år til det ble gjenoppdaget under en opprydding. Batchen var alderen i en fantastisk smaksatt saus som ble flaske og ble raskt et varmt element med kunder.
Fremme Worcestershire Saus
Lea og Perrins ble forgrenet ut av overbevisende forvaltere på britiske passasjerskip for å inkludere det på sitt spisebordsoppsett. Det ble snart en britisk stift, først og fremst som en biffsaus , og videre emigrert over hele verden.
Flaskene er fortsatt innpakket i papir som det var opprinnelig gjort for å beskytte dem mot å bryte under sjøreiser. Worcestershire saus er kjent som den kommersielle flaske condiment å bli importert til Amerika, ankommer i New York i 1839.
Den bevoktede oppskriften forblir i utgangspunktet det samme. Men annonseringen betyr ikke lenger å "gjøre håret ditt vakkert." Selskapet mistet rettighetsvaremerket termen Worcestershire saus i 1876, så det kan brukes som et generisk begrep for lignende sauser.
Hva går inn i Worcestershire saus
Den fullstendige oppskriften på Worcestershire-sausen har ennå ikke blitt avslørt av de opprinnelige leverandørene av denne oppskalere krydder, Lea & Perrins. Den opprinnelige flasken viser ingrediensene til bygg malt eddik, eddik eddik, melasse, sukker, salt, ansjos, tamarind ekstrakt, løk, hvitløk og uspesifiserte krydder og aromaer. Noen av de ekstra ingrediensene som kan inkludere sitroner, soyasaus, pickles og paprika.
Worcestershire Saus Worldwide
Den amerikanske versjonen av Lea & Perrins Worcestershire saus er forskjellig fra den britiske oppskriften. I stedet for malteddik brukes destillert hvit eddik, og det er bokstavelig talt tre ganger mer sukker og litt mer enn tre ganger så mye natrium per en tredjedel unse. Den amerikanske versjonen er også merket med en mindre serveringsstørrelse, en teskje er en servering i motsetning til den britiske / canadiske en spiseskjeen. Det er ingen forklaring på endringen, men mange importerte varer er spesialisert for USA
Du kan lage din egen hjemmelagde Worcestershire saus hvis du vil ha mer kontroll over ingrediensene og tilsetningsstoffer.