Susan Portman kan være en kunstner ved handel, men Giora Shimoni er like enamored av hennes talent på kjøkkenet. Her deler hun sin mors spesielle applesauce oppskrift. Shimoni forklarer at "hennes mors hemmelighet var å lage epleskallene og kjernene i vann for å lage en fin eplejuice", som hun da ville spenne, og bruke som matlagingsvæske for å lage eplesauce. Portman velger for flaske eplejuice i stedet, en snarvei som hun oppdaget ville gi de samme deilige resultatene.
Miri's Recipe Testing Notes og tips:
Hvis du ikke har eplejuice på hånden, fungerer også vann fint.
Hvis du lager den opprinnelige versjonen av denne oppskriften, er det en god ide å fjerne frøene fra eplekjernene. Ellers kan eplejuice bli bitter.
Mens oppskriften krever Granny Smith-epler, kan du erstatte dine favoritt-multifunksjonelle epler, eller bruke en blanding av varianter. Sweet-tart epler som Pink Lady, Cameo, Braeburn eller Jonagold fungerer godt.
Den opprinnelige oppskriften foreslo å legge til kanel og sukker til smak før matlaging, men det er lettere å justere søtheten når eplene allerede har brutt ned i en saus.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 8 Granny Smith epler (skrælt, kjerne og skåret: lagre peeling og kjerner hvis du lager originalversjonen)
- 1/2 kopp eplejuice (eller vann eller eple væske, se original versjon, under)
- Dash kanel (eller smake)
- 1 ss sukker (eller smake)
- 3 hele kryddernøkler
- Valgfritt: 1/2 kopp tørket tranebær (mer eller mindre å smake)
Hvordan å klare det
QUICK VERSION
1. I en stor, tungbunnet kasserolle eller nederlandsk ovn kombinerer du epleskiver og juice eller vann. Plasser over middels høy varme, og koker avdekket, rør ofte, til eplene begynner å løsne sitt juice og blandingen begynner å smelte.
2. Legg til nellik, reduser varmen og dekselet. Smør, rør ofte og knus eplene, til eplene er ømme og blandingen er tyk, omtrent 15 til 20 minutter.
(Hvis du foretrekker en jevnere applesaus, kok den litt lenger, og legg til litt mer væske).
3. Trekk av varmen, fjern klyftene og søt etter smak med kanel og sukker. Rør i tørkede tranebær, om ønskelig. Serveres varm, eller overføres til en overbygd beholder og oppbevares i kjøleskapet.
ORIGINAL VERSJON
1. Plasser epleskallene og kjernene i en stor gryte og dekk med vann. Kok over middels varme til peeling er myk og vannet er farge av eplejuice, ca 15 til 20 minutter. Arbeide over en bolle, hell blandingen gjennom en fin maskefilter. Lag væsken i bollen, og kasser peeling og kjerner.
2. Plasser de skivede eplene i stor, tungbunnet kasserolle eller nederlandsk ovn, og legg til nok av "eplevæsken" for å knapt dekke eplene. Legg til nellikene.
3. Kok over middels høy varme, rør ofte, til eplene er ømme og sausen er klumpete. (For en mykere saus, legg til mer av eplens væske eller vann, og lag koker lenger. Kast klyftene og tilsett kanel og sukker til smak. Legg tørkede tranebær, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 135 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 6 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 1 g |