Denne storslåtte, sunne, proteinfylte parabolen er rett ut av hjertet av Punjab i Nord-India. Den heter Pindi Chana etter byen der den oppsto - Rawalpindi (Pakistan) - i dagene før India-Pakistan-partisjonen. Lett å lage mat, det gir et sunt måltid når det serveres med brød som Kulcha eller Naan og en grønn salat. Pindi Chana kan også gjøres med tørket kikærter, men for enkelhets skyld og for å spare tid bruker jeg ofte hermetisert kikærter. Hvis du bruker tørket kikærter, faktor i tiden for å suge (over natten) og koke dem før du bruker i oppskriften nedenfor. Nyt!
Hva du trenger
- 2 ss cumin frø
- 2 ss tørket granateplefrø
- 2 ss solsikke / grønnsak / canola matolje
- 2 ss
- ghee
- 4 badi elaichi / brun kardemomme
- 5 pinner med kanel
- 10 fedd
- 6 svarte pepparkorn
- 2 grønne chillies, spalt i lengderetningen
- 2 x 400 g bokser av kikærter, drenert og vasket under rennende vann
- 4 msk korianderpulver
- 2 ss garam masala pulver
- 3 msk aamchur / tørr mango pulver
- Salt til smak
- 3 "stykke ingefær, julienne
- 1 stor løk skåret veldig tynn
- 2 sitroner skåret i kiler for å garnere
- 1/2 kopp finhakkede grønne korianderblader å garnere
Hvordan å klare det
- Sett opp en panne på middels varme og når det blir varmt, stek kummen og tørkede granateplefrøene på den, omrør jevnlig. Fjern fra varmen når de begynner å svinge litt mørkere i fargen og gi av en aroma.
- Når det er kult, skal du grille ovnsrødde frø i et fint pulver, i en ren, tørr kaffekvern, og hold den til side for senere bruk.
- Varm en dyp, tung bunnplate på middels varme. Tilsett solsikke / grønnsak / canola matolje og ghee til den.
- Når de er varme, legg til alle krydder - badi elaichi, kanel, nelliker og svarte pepparkorn - og stek til spyttring stopper og krydder begynner å bli litt mørkere.
- Nå legg de grønne chillies og stek til de stopper spluttering.
- Tilsett kikærter og alle krydderpudder - koriander, cumin-granateple, garam masala og aamchur - og tilsett salt til smak. Bland godt sammen for å kombinere alle ingrediensene sammen. Bruk skjeen til å blande noen av kikærter grovt.
- Tilsett 1/2 kopp varmt vann til blandingen og rør godt. Smør varme og dekk pannen og la det lage mat til kikærter er veldig ømme. På denne tiden begynner matoljen du la til tidligere å komme bort fra karri. Dette er et tegn på at krydder er godt tilberedt! Parabolen vil også være som en veldig tykk, chunky saus nå.
- Slå av varme og legg Pindi Chana i en serveringsskål. Pynt med de tynt skivede løkene og sitronkilene!
Tips: Pindi Chana er deilig med Naans eller Kulchas og en grønn salat!