Hvordan tilberede Gravlax

01 av 08

Monter Gravlax Ingrediensene

Ingen smørgåsbord ville være komplett uten en av Skandinavias mest karakteristiske retter, gravlax. Kallet løk i Norge, gravad laks / laks i Sverige og Danmark, graflax på Island, og Graavilohi eller Tuoresuolainen Lohi i Finland. Navnet betyr bokstavelig talt "Grave-Laks" og refererer til middelalderens praksis for å herde den rå fisken ved å begrave den i sanden over høyvannsnivået. Dette er en konserveringsmetode som fremdeles brukes til å forberede høykarl i Island, for rakfisk ("rot ten fisk") i Norge og for overstrømming (soured herring) i Sverige.

Men ikke bli avskrevet av navnet eller av foreningene! Kaldhært med sukker, salt og fersk dill, moderne gravlax har en frisk, delikat smak og er deilig servert enten som en elegant forrett eller som et pålegg for smørrebrød , smørbrød med åpen kant.

For grunnversjonen av gravlax bruker vi:

• en 3 1 / 2- til 4 pund laksfilet
• 1 kopp sukker
• 1/2 kopp salt
• 1 ts. dillfrø
• 1 ss. ferskt pepper
• 2 bunker med fersk dill (ikke skimp på dillen, for dette er det som gir gravlax sin unike smak).

Mens gravlax normalt er tilberedt med en laksfilet med huden på, virker det like godt å bruke en skinnfri filet hvis det er det som er tilgjengelig på ditt lokale marked.

02 av 08

Forbered laksen

I Skandinavia og Stillehavet Nordvest er det lett å finne og kjøpe fersk laks rett utenfor fiskebåtene på fangstdagen. Men med mindre du vet at laksen du skal bruke til denne oppskriften, er sushi-grade, må du enten a) kjøpe kommersielt frossen laks og tine før bruk, eller b) vent og frys den ferdige gravlaxen på ikke høyere enn -10º F (-23º C) i 7 dager. Dette vil drepe noen mikroorganismer i mindre enn fersk fisk.

Skyll fisken og klapp tørr med papirhåndklær.

Undersøk fisken for små, ugjennomtrengelige pinben, følg ned langs midtlinjen og langs filets ytre kant. Fjern alle bein med pinsett eller nålestang.

Klipp fileten i to like halvdeler.

03 av 08

Hell filetene

Kombiner sukkeret og saltet, og dekk deretter begge sider av hver halvfilet med blandingen.

04 av 08

Nå for Dill

Vask og grovt haug dunene, stenglene og alt. Stryk kjøttsiden av hver halvfilet med dillfrøene og bakken.

Deretter legger du en halvfilet, kjøttside opp, i en tallerken akkurat stor nok til å holde den. Legg den hakkede dillen på toppen av denne fileten, og dekk den med den andre halvdelen, kjøttet nedover. Det vil se ut som om du har en stor rå fisk-og-dill sandwich!

Tørk opp fatet lett med plastfolie og la marinere ved romtemperatur til sukker-saltblandingen har smeltet inn i fileten (men ikke mer enn 6 timer. Hopp over dette trinnet helt hvis du gjør gravlaxen i varmt vær).

05 av 08

Vekt ned Gravlax

Legg en liten panne eller tallerken på toppen av den plastfoliedekket gravlaxen. Vekt tallerkenen lett, bruk noen steiner eller hermetiske gjenstander (i stedet for den tradisjonelle sand og smuss!).

Kjøl den veide gravlaxen i minst 2 dager (48 timer) og opptil en uke.

Hver 12. time, snu fisken "sandwich" over i briningvæsken som har akkumulert i bunnen av pannen for å sikre at alle deler er jevnt marinert. Sett på nytt med plastfolien og den veide pannen og kom tilbake til kjøleskapet.

06 av 08

Etter herding i to dager

Fjern gravlaxen fra kjøleskapet. Skrape av det meste av dill og krydder; klapp tørr med papirhåndklær.

Som en påminnelse: Hvis du ikke bruker a) sushi-grade fisk eller b) kommersielt frossen fisk, er dette stedet der du må vikle gravlaxbrønnen og plassere den i en -10º F (-23ºC) fryser for 7 dager.

07 av 08

Skjær Gravlax

Ved hjelp av en skarp kniv, kutt den herdede gravlaxen i papirtynne skiver, trekk hver skive vekk fra huden (hvis fileten har huden på).

08 av 08

Server gravlaxen

Lag gravlax-skiver på sprøbrød eller rugbrød. Tradisjonelt akkompagnert av søt dill sennepsaus (på svensk hovmästarsås ), kan også gravlax parre godt med kapre og finhakket løk som forrett eller med en rekke garnishes på en sandwich med åpen kant.

Gravlax kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke og i fryseren i opptil en måned.