Ansiktet på australsk mat er stadig skiftende. Det er mangfoldig og nyskapende. Den inneholder innfødte produkter og produserer introdusert av de mange kultene som bor i Australia i dag.
Fusion Cooking
Australsk mat låner smaker fra blant annet thai, kinesisk, japansk, indisk, fransk, tysk, libanesisk, vietnamesisk og middelhavsmat. Disse innflytelsene har gjennomsyret seg i alle nivåer av å spise, fra førsteklasses spisesteder til de lokale fisk- og chipbutikkene hvor servering av Thai søt chili-saus med alt er nå normen.
Med en overflod av uforlignelige ferske råvarer, trykker australske kokker de kulinariske grensene og tilbyr diners unike smaker infundert med kulturelt mangfold.
Moderne Australia er en kulinarisk kraft som skal regnes med. Det har imidlertid ikke alltid vært slik. Inntil relativt nylig var australsk mat hverken denne mangfoldige eller denne glamorøse. Faktisk har det bare vært de siste tjue årene at kokker har begynt å smelte smaker for å produsere det som er kjent som Modern Australian eller "Mod-Oz" -mat.
Kjøtt
Mens biff, kylling og svin er mye konsumert, øker populariteten til innfødte kjøtt som kenguru. Kangaroo er et mørkt, gammeldags kjøtt som er høyt i jern og lite fett og kolesterol. Det er omtrent sammenlignbart med vilt.
Lam er en favoritt blant australierne. Lammekoteletter, koteletter, stativer og steker er mye konsumert.
Sjømat
Som en øy-nasjon, har Australia en overflod av sjømat som østers, abalone, hummer, reker og kreps.
Havfiske er hjulpet av de rike kaldstrømmene fra Antarktis. Å ha kystlinjer på både indiske og stillehavet, samt innenlands elvsystemer og våtmarker, har Australia et bredt spekter av innfødte fiskearter.
Noen av de mest kjente ferskvannsarter inkluderer Barramundi, Murray Torsk og et stort utvalg av Abbor.
Havene gir underveis Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor og Orange Roughy.
Britiske begynnelser
Tradisjonell australsk billett tok naturligvis sine røtter fra den mer beskjedne og hjertelige engelske dietten. Britiske innvandrere flyttet til koloniene og brakte oppskriftene med dem. Disse består av stekt kjøtt, brød, puddinger og paier.
Frem til omtrent 1970-tallet spiste australske familier et "kjøtt og tre veg" diett som typisk besto av lam, biff eller kylling og rotgrønnsaker.
Den europeiske tilstrømningen
I 1940-tallet så 50- og 60-tallet Australia en ny bølge av innvandring fra Europa og Middelhavet. Ansiktet australsk mat ville aldri være det samme. Disse innvandrerne tok med seg rare og fantastiske ting ... som hvitløk!
Med italiensk, gresk og tysk migrasjon kom pasta, espresso, oliven og krydret, herdet kjøtt. Nye metoder for å bake brød ble introdusert sammen med ost og vinfremstilling som Australia nå er kjent med.
The Asian Contribution
Siden 1980-tallet har asiatisk innvandring vært langt mer utbredt, og består nå av nesten 6% av befolkningen. Australias appetitt for asiatisk mat har vokst også. Australske kokker har innarbeidet krydder, kokosmelk, ingefær og citrongras fra India, Kina, Japan og Sørøst-Asia.
Tilbake til fremtiden: Dreamtime fusion
Australia har kommet langt, på kort tid, på sin kulinariske reise. Australske kokker har reist verden for å utvikle sine ferdigheter og har kommet hjem for å finne inspirasjon i sin egen bakgård.
Denne inspirasjonen kommer fra gjenoppdagelsen av det egensinnige kjøkkenet til de innfødte australierne. I tusenvis av år overlevde aboriginale mennesker og blomstret på jordens frukter.
Kjøtt inkludert kenguru, små bukser, emus, krokodiller, dugongs (et stort marine pattedyr nært knyttet til sjøkua) og skilpadder. Fisk og skalldyr var tilgjengelige for stammer som bor hovedsakelig rundt kystområdene. Det var innfødte frukter, hvorav noen er på vei til restauranter for første gang, for eksempel "Quandongs", også kjent som "villfersken" eller "dessertfersken" og "Riberry", en tårn-tranebærlignende frukt.
New Zealand Food ligner på australsk mat: begge sine røtter er i britisk og irsk mat. Det er imidlertid forskjeller. Maoris (innfødte New Zealanders) og innvandrere fra andre Stillehavsøyene utgjør en betydelig del av befolkningen. Følgelig er det en sterk polynesisk innflytelse i New Zealand kjøkken. Gamle stifter som "Kumara" (en søtpotet), spiller en stor rolle i Kiwi. Nylig har andre internasjonale smaker, spesielt fra Sørøst-Asia, blitt smeltet sammen med mer tradisjonelle New Zealand-oppskrifter.
Produsere
Med en overflod av fersk sjømat, kjøtt, melke og grønnsaker, satte New Zealanders stor vekt på å bruke lokale og sesongbaserte råvarer.
Kiwi
New Zealand er også kjent for Kiwifruit. Selv om kiwifrukter ikke er opprinnelig til New Zealand, er det en veldig populær fruktavling. Kiwifrukter, også kjent som "kiwi", kom fra Kina og ble for en gang kjent som "kinesisk gåsbær." Kiwifruer ble vedtatt som det nye navnet på frukten da New Zealand begynte å eksportere dem på 1950-tallet.
Tamarillo
"Tamarillo" eller "Tree Tomat" er en rød eller gul subtropisk frukt som er svært populær blant kiwier. Tamarillos, interessant, er både søte og terte. De brukes i chutneys, spist med iskrem, og blandes med majones (deres bruk er nesten uendelige).
Kjøtt
Kylling er det mest utbredte kjøttet i New Zealand. Det er imidlertid ikke for kyllingen at New Zealand er kjent. New Zealand lam er verdensberømt. Mye av landet er ideelt for å heve får og storfe med en overflod av pastoralt land. New Zealanders har også en smak for vilt.
Lamb spiller en stor rolle i Kiwi-dietten der søndagslambrettet er en familieinstitusjon. Lammet som blir spist i dag, er imidlertid mye slankere enn det lammet som ble fortært av tidligere generasjoner. Smaken av hogget og fårekjøtt, både med høyere fettinnhold enn lam, har blitt erstattet med smaken for et søtere, mildere kjøtt.
Sjømat
Som en ønasjon, bør det ikke være overraskende at New Zealand-dietten er rik på sjømat.
"Pipis" er en type liten musling. Andre innfødte skalldyr inkluderer "Paua" (abalone), den berømte "Bluff østers", også kjent som "Flat Oysters" eller "Mud Oysters" og New Zealands Green-lipped blåskjell. Koura, en innfødt ferskvannskål, er verdsatt for sitt delikate, søte kjøtt.
New Zealands innsjøer og bekker strekker seg også med ørret (Rainbow, Brown and Brook) i både nord- og sørøyene. New Zealand Whitebait er også vanlig og svært populær - de er mindre og søtere enn sine engelske og kinesiske kolleger.
Havfiske inkluderer Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Sverdfiskbiter, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Gråmullet, Blå Torsk og Bass. Det finnes også flere tunfiskefiske, inkludert Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin og Southern Bluefin.
Britiske begynnelser
Som Australia finner New Zealands tradisjonelle mat sine røtter i det ydmyke landet matlaging av de britiske øyer. Settlers brakte med seg oppskrifter som fårekjøtt, scones, pottekjøtt og rockekaker.
Polynesisk innflytelse
Før ankom bosettere fra de britiske øyene, lagde Maoris mat ut ved hjelp av metoder som damping, røyking, steking eller tørking.
Til tross for begrensede matlagingsressurser, var de dygtige til å forberede "Hakari", store banketter, hvor fester ville bli kokt i timevis på varme steiner ved hjelp av den tradisjonelle " Hangi ".
Maoris var dyktige på jakt, fiske og vokste vekster av poteter og "Kumara", også kjent som søtpotet.
Ved bosetterne kom Maoris raskt til å tilpasse nye metoder for matlaging og utforske bruken av utenlandske smaker.