Denne oppskriften på blandet vegetabilsk suppe er en fin måte å bruke opp igjen grønnsaker som kan ha akkumulert i kjøleskapet fra måltider forbi. Ikke vær redd for å eksperimentere for å skreddersy oppskriften til din smak - dette er en veldig tilgivende suppe, og du kan finne deg selv hyggelig overrasket over hva du ender med!
Hva du trenger
- 1 ss
- oliven olje
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 hode blomkål, eller brokkoli, hakket
- 1 potet eller søtpotet, skrællet og hakket
- 1
- purre , hakket (valgfritt)
- 1 løvblad
- 1
- timian
- 1 kopp grønne bønner, mais, hakkede tomater eller andre grønnsaker
- 3-4 kopper hakkede grønne grønner som kale, collards, spinat, watercress eller broccoli rabe
- Havsalt eller kosher salt og ferskt pepper
Hvordan å klare det
- Varm olivenoljen i en suppepotte. Tilsett løk, gulrot og selleri og lag i 5 minutter.
- Tilsett blomkål, potet, purre, løvblad og timian. Legg til nok vann til å dekke grønnsakene, så vel som en sjenerøs klype salt.
- Ta suppen til koking, og dekk og senk varmen. Smør suppen i ca 20 minutter eller til grønnsakene er ømme.
- Puree omtrent halvparten av suppeblandingen.
- Legg til de resterende grønnsaker av ditt valg: grønne bønner, mais, tomater eller noe annet du har valgt. Kok til grønnene er ømme.
- Seske etter smak og servering.
Tips og variasjoner
- Du kan puree suppen rett i potten ved hjelp av en vertikal blender. Bare puls et par ganger for å delvis blande suppen. Du kan også parke halvparten av suppen inn i en matprosessor og puls et par ganger, og så returner suppen til potten. I begge tilfeller, vær forsiktig så du ikke overdriver det. Du vil ikke at suppen skal bli for vannaktig.
- Hvis du er ute av timian eller ikke liker det, kan du erstatte med rosmarin eller en marjoram gren i stedet.
- Et makrobiotisk diett understreker grønnsaker, bønner og hele korn, men det er ikke et helt vegansk kosthold. Melk og andre meieriprodukter er vanligvis ikke inkludert, men du kan erstatte noe av vannet i denne oppskriften med kylling eller biff bouillon eller bouillon hvis du ikke er vegetarianer eller veganer. Eller se om du kan finne bouillon kuber laget av tørkede grønnsaker og urter, ofte tilgjengelig i helse mat markeder. Bare avgjøre hva krydder eller urter som brukes til å lage terningene, slik at du kan justere timian, rosmarin eller marjoram i oppskriften tilsvarende.
- Husk at dette er vegetabilsk suppe. I mangel av store stykker kjøtt som mamma pleide å lage, vil denne oppskriften ikke må lages så lenge den er i sin versjon. Det bør ikke ta mye mer enn 20 minutter eller så for å myke grønnsakene og koker dem gjennom, til og med poteter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 131 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 174 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 6 g |