Stekt Tamarind Reker (Assam Heh)

Peranakanene eller Nyonyas er etterkommerne til de tidlige kinesiske innvandrerne til Malaysia som bosatte sig i landet og giftet seg med de lokale malaysiene. De har opprettholdt sin distinkte kultur, inkludert deres kulinariske tradisjoner.

Som malays har Nyonyas en forkjærlighet for varm og krydret mat og bruk en variert blanding av ingredienser for å lage oppskrifter som er unike for dem. En av disse ingrediensene er tamarind, en søt og sur frukt som er mye brukt i indisk og Midtøsten matlaging, og som er omtalt i denne oppskriften.

Enten kan store reker eller reker brukes til å lage denne parabolen. Bare for å være klarere, reker reker ikke nødvendigvis reker; reker og reker er faktisk forskjellige dyr.

I noen regioner, inkludert Sørøst-Asia, er det solgt fersk reker og reker med hodene intakte. Du vil ikke bruke hodene i denne oppskriften. Du kan imidlertid pund og smake dem for å lage rekerbuljong til bruk i en suppe .

Hva du trenger

• 1 kilo store reker eller reker
• 6 ss tamarindmasse
• 1 1/2 ss salt
• 1 1/2 ss sukker
• 1 ss mørk soyasaus
• 2 ss matolje

Hvordan å klare det

1. Forbered reker eller reker. Ved hjelp av en skarp serrated kniv, kutt en spalt langs baksiden av hver reke for å avsløre den svarte tråden som går langs kroppens lengde. Den svarte tråden er dyrets fordøyelsessystem. Trekk den ut og kast den. La skallene og halerne være intakte. Skyll reker eller reker og tørk dem forsiktig og grundig med papirhåndklær.
2. Forbered tamarindmassen. Legg tamarindmassen i en bolle og hell i ca 2 ss varmt vann. Etter at tamarindmassen har myknet, bruk enten fingrene eller en skje for å løsne tamarindmassen slik at den blander seg med vannet og blir en tykk saus. Bruk en colander til å sile tamarindjuiceen, sørg for ikke å forlate tamarindfrøene og de stikkende fiberene.

1. Rør saltet og sukkeret i tamarindmassen.
2. Legg de tilberedte reker eller reker i en grunne bolle. Hell tamarindblandingen over dem. Blande. Dekk og la marinade i kjøleskapet i to til tre timer.
3. Varm kokoljen i en wok eller stekepanne til det er fint røykefløy på overflaten.
4. Legg de marinerte reker eller reker til den varme oljen. Skrap av noen marinade fra bollen og legg til pannen også.
5. Stek reker eller reker over ekstremt høy varme til blandingen er ganske tørr. Reker er klare når de ser litt brent ut.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	382
Total mengde fett	10 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	4 g
kolesterol	500 mg
natrium	4.177 mg
karbohydrater	14 g
Kostfiber	1 g
Protein	59 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)