Tyske potetvarianter

Kartofler er en stor del av tysk kulinarisk kultur, selv om de ikke ble vist på tyskbordet før 1716. Deres tidligste introduksjon var et halvt århundre tidligere i Bayern, men de ble antatt å være giftige, slik at bønderne ikke ville adoptere dem til Karl V bestilte dem til å vokse og spise poteter eller få neseene kuttet av.

Landene har sine egne spesifikke potetsorter som er svært populære og vokser godt i sitt klima.

Det er også en bekymring for ulike skudd og andre potetsykdommer som gjør spredning av potetsorter vanskelig over landegrensene. Legg til det faktum at nye kartoffelarter må registreres i Tyskland for å bli dyrket der, og registrantene har da en eksklusiv 30-årig lisens for å selge sine poteter, og du forstår hvorfor vi ikke kan finne tyske poteter i butikkene. Nord-Amerika har noen veldig fine varianter, og spesielt på bondens markeder, bør du kunne finne noen spesialiteter utenfor butikken som har egenskaper du vil ha til matlaging.

Typer poteter

I henhold til loven er det nødvendig med tysk dagligvarer å opplyse hvor hver type produsere har sitt opprinnelse (Israel, Spania, etc.) og oppfordres til å oppgi det eksakte utvalget av grønnsaker. I motsetning hevder amerikanske butikker bare et generisk navn (gul potet, rød potet) og ofte er opprinnelsen ukjent.

Og dette, selv om det er hundrevis av potetsorter, hvorav noen har gode egenskaper, mens andre er bedre produsert og har liten smak. Men de ser alle like ut.

Tyske butikker merker en potet om det er "festkochend", "vorwiegend festkochend" og "mehlig", som vi beskriver i rekkefølge som voksaktig, middels eller primært voksaktig og melaktig eller stivelsesaktig.

"Festkochend" - Waxy - Dette er poteter med lavt innhold av stivelse, som holder seg godt etter matlaging. De er gode for salater, saltpoteter, "Bratkartoffeln" eller stekte poteter, og gryteretter og supper.

I Tyskland, varianter du kanskje ser, heter Cilena, Linda, Nicola, osv. I USA er voksartene mest røde poteter, inkludert Chieftain, Red La Sota og Klondike Rose. Fingerlinger er også voksaktige. Prøv voksagtige varianter i varm tysk potetsalat med bacon eller Schwaebische potetsalat .

"Vorwiegend Festkochend" - Primært voksagtige , eller mellomstore nivåer av stivelse. Disse er dine all-round arbeidshester og gjør det bra i mashedretter samt gratiner eller potetsalat. I USA inkluderer disse de gule og hvite fleshed-varianter, som Yukon Gold , Cascade, White Rose og Yellow Finn . I Tyskland kan du se Christa, Granola eller Laura. Eksperimentasjon vil lede deg til dine favorittvarianter for hver oppskrift. Dette er det mest populære sortimentet i Tyskland, som du kan bruke dem i nesten hvilken som helst oppskrift. som i Bratkartoffeln eller tyske potetpannekaker .

"Mehlig Kochend" - Floury eller stivelsesholdige poteter. Disse potetene smaker lett og fluffet, mos og puree, og brytes ned i supper for å gi en buljongkropp.

Den kvintessige potet i USA er russeten og dens avkom. Blå poteter er også stivelsesholdige og kan bakes eller mikses med suksess. I Tyskland brukes disse poteter også i potet dumplings og inkluderer varianter som Adretta og Likaria. Prøv stivelsesholdige typer i hjemmelagde tyske potet dumplings eller himmel und erde .

"Frühkartoffeln" - Nye poteter kan være en av de tre typer matlagingskartofler . De høstes og selges uten herding av huden til oppbevaring. De regnes som en god delikatesse i Tyskland, serveres kokt i jakker med smør og dill. De er tilgjengelige fra mai til august og vokser for det meste i varme land som Egypt og Spania. Du skreller vanligvis ikke nye poteter, men skrubbe dem og spis huden.

Slik kokker du poteter

Tysk matlaging foreskriver vanligvis at poteter blir kokt hele, så skalet ( se instruksjonene her ).

Dette er ikke alltid praktisk i Nord-Amerika fordi kjøpte poteter vanligvis er flere ganger større enn tyske varianter (regionale preferanser) og mekanisert høsting og lange lagringsresultater resulterer i mange poteter med store grå og svarte flekker som må fjernes. Også i supermarkeder er det vanskelig å vite om potetene har blitt sprøytet med plantevernmidler eller andre kjemikalier for lengre holdbarhetstid. Tyske matreguleringer må spesifisere om potetene har blitt behandlet på noen måte, inkludert stråling for å øke holdbarheten.

En måte å finne poteter du kan lage mat hele og bruke i tyske oppskrifter er å handle på bondenes markeder og eksklusive dagligvarebutikker som tilbyr et større produktsortiment. En annen måte er å dyrke noen potetplanter i hagen din og nyt høsten i noen uker i høst. Kartoffelproduksjon er ikke veldig vanskelig så lenge du holder plantene vannet regelmessig (se instruksjonene her).