Papas rellenas er den ultimate komfortmat. Vanligvis fylt med en krydret oksekjøttblanding , er denne potetkroketten populær i hele Latin-Amerika.
Jeg gjør noen ganger papas rellenas med en enkel ostefylling, i stedet for å bry deg om å gjøre det krydret biffet. Det forkorter den aktive forberedelsestiden litt, selv om du selvfølgelig kan gjøre fyllingen mens potetene kokes.
Det er noen triks for suksess når du lager denne parabolen. Først av alt, når potetene er kokt og drenert, bidrar det til å returnere potetene til ovnen og koker dem over middels lavt med litt smør i ca. 3-5 minutter, la dampet rømme mens du moser dem med en potetmasker . Ved å fjerne overflødig vann fra potetmos, hjelper de seg til å holde sammen mye bedre når de er stekt.
Når du knuser croquettes (etter at potetmos er fylt med ost og formet i en potetlignende form), bruk bare en hånd for å berøre eggblandingen. Det er mye lettere å håndtere om en hånd forblir tørr. Jeg lærte dette trikset fra denne fantastiske videooppskriften på fisk og chips fra Melissa Clark på New York Times. Virker som en liten ting, men det har vist seg å være ganske nyttig.
Hva du trenger
- 5 middels russet poteter
- 3 ss smør
- Salt og ferskt pepper etter smak
- 12 gram ost av valg (mozzarella, cheddar, Monterey jack osv.)
- 2 egg
- 3/4 kopp allsidig mel
- 1 kopp
- panko brødkrummer
- 1/2 ts salt
- Valgfritt: 1/2 ts røkt paprika
- Valgfritt: 1/2 ts cumin
- 1 flaske vegetabilsk olje
Hvordan å klare det
- Ta en stor pott med saltet vann til koking. Skal potetene og skjær dem i halvparten. Kok potetene i kokende vann til de er veldig ømme når de gjennombores med en gaffel.
- Tøm potetene forsiktig, og send dem tilbake til potten over middels lav varme. Tilsett smør og mos potetene med en potet masker mens du lagrer dem over ovnen, la dampen rømme. Når potetene virker tørre og begynner å komme sammen i en slags "deig", fjern dem fra varmen. Smør med salt og ferskt pepper til smak. Sett til side til det er kaldt nok til å håndtere.
- Klipp osten i 1-tommers kuber. Hvis du blander to forskjellige oster, kan du også gratulere osten.
- Ta omtrent 1/2 kopp potetmos og trykk inn i en flat plate i håndflaten. Legg et stykke ost i midten, og sett deretter potetmosene rundt osten, helt omslutte den. Legg potetene med hendene i den omtrentlige formen av (du gjettet det!) En potet. Gjenta med gjenværende potetblanding.
- Sprekk eggene i en grunne bolle og visp godt å blande. Bland i mel, panko brødsmuler, salt, pepper, spidskommen og røkt paprika i en separat grunne bolle (hvis du bruker).
- Dyp potetkrokettene inn i egget for å belegge dem, la det overskytende drenge av. Dip dem inn i de krydrede brødkrummene. fullstendig belegge kroketten. Gjenta med resterende kroker.
- Varm flere tommer olje i en gryte eller dyp sautépanne til 350 grader. Kok krettene i batchene, skru dem om nødvendig, til de er gyldenbrune. Fjern forsiktig potetene fra oljen og tørk dem på en papirhåndkleforet plate kort før du serverer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 371 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 104 mg |
| natrium | 576 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 15 g |