Quinoa er et unikt korn som har blitt dyrket i Andes i århundrer. Quinoa er bemerkelsesverdig næringsrik og høy i protein og var en viktig del av pre-colonial Incan dietten. (Les mer om quinoas nåværende globale trendiness her ).
Quinoa kan tilberedes i vann for å lage en myk pilaf. Du kan også kjøpe quinoa som er behandlet til mel (glutenfri) eller inn i prosessert til mel (glutenfritt) eller i havremel-lignende flak. Denne bageloppskriften krever både det tilberedte kornet og flakene, samt vanlig brødmel.
Server disse bagels med jordnøtt smør for en super protein-ladet frokost.
Hva du trenger
- 1 kopp rå quinoa
- 1 kopp
- quinoa flak pluss 2 ss (quinoa som har blitt behandlet for å ha en tekstur lik instant havremel)
- 7-8 kopper brødmel
- 2 1/2 ts aktiv tørr gjær
- 2 1/4 kopper vann
- 1 ss salt
- 3 ss honning
- 2 ss sukker
- 1 ss vegetabilsk forkortelse
- 1 ss natron
- Grovt salt
Hvordan å klare det
- I skålen til en stor stående mikser, legg til 4 kopper mel, 1 teskje gjæren og 2 1/4 kopper vann. Knead med deigkroken på lav hastighet til det er godt blandet. Dekk og la denne blandingen hvile over natten ved romtemperatur.
- Tilsett quinoa-kornene til 2 kopper vann og en klype salt. Bring til en simmer, dekk og kok quinoa til den er litt gjennomsiktig og vann absorberes, ca 15 minutter. Sett til side for å avkjøles.
Tilsett honning, sukker og salt i bollen med mel / gjærblandingen og rør om med deigkroken. Tilsett 1 kopp mel, resterende gjær, 1 kopp quinoa-flak, og vegetabilsk forkortelse. Tilsett kokt quinoa (reserverer 1/4 kopp for å pynte toppene på bagels). Fortsett å knead i ca 5 minutter, og legg til gjenværende mel 1/2 kopp om gangen til du har en jevn og stiv deig.
- Legg deigen i en oljeskål, og la det stå opp i et varmt sted, dekket, i ca 1 1/2 time, eller til det blir fordoblet. (Deigen kan stå over natten i kjøleskapet for å stige også).
- Punch ned deigen og kutt i ca 12 like stykker. Rull hvert stykke til en ball og la hvile i 5 minutter. Flat hver ball inn i et rektangel, brett lange sider mot midten, og rull deretter inn i et rør. Gjenta med resterende biter. La deig hvile i 5 minutter.
- Bruk håndflatene til å rulle hvert rørdeig i et lengre rør, til de er ca 12 tommer lange. La hvile igjen.
- Ta enden av hvert rør sammen, overlapper litt. Legg hånden din gjennom midten av bagelen og rull sømmen forsiktig langs telleren for å jevne den ut og pakke endene sammen.
- Fyll en stor suppepotte med vann, og legg til 1 ss natron. Bring vann til koking. Forvarm ovnen til 450 grader. I en liten bolle, ix reserverte kokte quinoa med 2 ss quinoa flak og en stor klype grovt salt - satt til side for garnityr.
- Når vannet er kokt, legg til bagels i vannet i partier, kok dem i ca 30 sekunder på hver side. Fjern bagels med en skje skje og legg på en oppvask håndkle å renne. Drypp topper av bagels med quinoa korn og saltblanding. Dryss et bakeplate med maisgrøt og legg kokte bagels på arket. Gjenta med resterende bagels.
- Plasser bagels i ovnen og skru deretter temperaturen ned til 400 grader. Bake til gyldenbrun, ca 20-25 minutter.
- Bagels vil holde i en dag, da skal de lagres i fryseren, innpakket i folie.