Etter en offentlig undersøkelse på 2000 personer, (ikke den mest vitenskapelige av studier uten tilsynelatende bevis for sosioøkonomisk eller geografisk spredning), er Bacon Butty tilsynelatende Storbritannias favorittmat.
Hvorfor smaker en bacon butty så bra?
Har du noen gang lurt på hvorfor stekende bacon frister selv de storslagne vegetarianere? Jeg skulle ønske jeg kunne fortelle deg at det er noe lyrisk og romantisk, men ganske enkelt: det er en kjemisk interaksjon i kjøttet.
Ifølge Elin Roberts, kommunikasjonssjef for vitenskap ved Center for Life i Newcastle; Det er ikke den brune sausen, brødet eller til og med baconet som setter smørknoppene, men Maillard-reaksjonen - reaksjonen mellom aminosyrer i bacon og reduserende sukker i fettet.
Ms Roberts sier: "Kjøtt er hovedsakelig laget av protein og vann. Inne i proteinet er byggeklossene vi kaller aminosyrer. Men også, du trenger litt fett. Enhver som har vært på en diett vet om du tar alt fettet fra kjøttet , det smaker bare ikke det samme. Vi trenger litt av fettet for å gi det smaken. "
Hun forklarte at Maillard-reaksjonen ga ut hundrevis av lukter og smaker, men det er lukten som ruller i spissen. "Lukt og smak er nært knyttet," sa hun. "Hvis vi ikke kunne lukte, ville smaken ikke være den samme." Uten å nekte hva fru Roberts har å si, uansett hvordan Maillard jobber med sin magi på mitt stykke bacon som sitter i pannen, det alene gjør ikke den perfekte baconbutikken.
Hva gjør den perfekte Bacon Butty
- Sult: Det lukter og smaker alltid så mye bedre når du er sulten.
- Stedet: Det er nesten uhøflig å ikke spise bacon på en søndag morgen (utenfor) i regnet hvis det ikke er camping eller på en festival. Og alltid på ferie, spesielt i Storbritannia.
- Hvitt skiver brød: Brunt brød er for selvsikkert, mens tykkelsen på skiver hvit er i riktig forhold til tykkelsen på en bacon rasher. Denne balansen betyr at brødet inneholder bacon uten å svømme det og har det lite smak, ikke distraherer fra svin smaken. Brødet skal også smøres lett med smør eller enda bedre, "mucky fett" (se senere).
- Bacon: Baconet kan være streaky, tilbake bacon, røkt eller ikke, men og må være fra utendørs oppdrett, helst organiske griser; noe som betyr at det ikke er krymping i pannen, ingen "hvite ting" bare godt flavored, saftig bacon. Å kjøpe det beste du har råd til, betaler seg med bacon.
- Stekt, ikke grillet: Jeg vet at dette vil sette helsepolitiet på skrik, men steking av flere skiver i samme panne krever lite ekstra fett når bacon gjør seg selv. Og når kantene på baconet karamelliserer med stekingen, skaper det den mest delikate ekstra smaksstoffet for det smussete fettet.
- Rund den av: Brun saus , ikke tomat; å drikke te Det må være på tallerken og med en serviett. Noen kan si at risting av brød, ketchup, grilling, lønnesirup, syltetøy og mayo (jeg har prøvd dem alle) fungerer bedre, men dette er min perfekte butty. Gi meg beskjed om hva du synes.