Først må du samle ingrediensene dine. For å lage marengs, trenger du to hvite hvitt ved romtemperatur, 1/4 ts krem av tartar og 1/2 kopps granulert sukker. Jeg foretrekker å bruke superfint sukker, da det løser seg raskt og ikke produserer en kornete tekstur. Hvis du ikke har superfint sukker, kan du legge vanlig sukker i en blender og behandle den i ca 20 sekunder for å lage superfint sukker.
I tillegg til ingrediensene til meringue trenger du 1/4 kopp hvit sjokolade eller godteri, 1/4 kopp kakaopulver, en elektrisk mikser med et vispefeste, to bakervarer dekket med pergamentpapir og en konditorivar med en kobler eller en 1/2-tommers rund spiss.
02 av 10
Legg Tartarens Creme til Egghviter
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Plasser romtemperatur egghvite i bolle med en elektrisk blander utstyrt med et vispfeste. Det er viktig at bollen og vispene begge er veldig rene, slik at egghvittene pisker riktig.
Begynn å slå egghvittene på middels hastighet. Når de er veldig skumle, må du stoppe miksen og legge til krem av tartar. Start mikseren igjen og fortsett å slå egghvittene. Hvis du legger til fløte av tartar mens mikseren kjører, kan noen få sprut på sidene av blanderen og vil ikke bli innarbeidet på riktig måte, noe som muligens resulterer i dårlig smak eller tekstur til meringue .
03 av 10
Sakte regn i sukkeren
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc. Når egghvittene danner myke topper, øk hastigheten til høy og gradvis tilsett sukkeret, litt om gangen. Beat de hvite til de er veldig skinnende og hold stive topper, men er ikke tørre eller smuldre.
04 av 10
Forbered deg på å rive på Meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Den hvite hvite skal nå være riktig skinnende og stiv, som i toppfotografiet. Nå er du klar til å røre ut soppstengene dine og kappene. Skje den ferdige meringue i en stor konditorpose med en 1/2-tommers rund spiss, eller den åpne enden av en kobler. Det spiller ingen rolle nøyaktig hva du bruker, du trenger bare konditorposen for å ha en stor rund åpning.
05 av 10
Rør svampekapene
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Først rør sjampinjongene på et bakeplate dekket med pergamentpapir. Hold konditorposen i 90 graders vinkel omtrent 1/2 tommer fra pergamentpapiret. Bruk fast og jevnt trykk, klem ut en rund marengsplate ca. 2 inches i diameter og 1 tommers høy. (Topp fotografi) Stopp klemme, vri deretter posen og løft den fra margenen for å få en ren "pause" fra lokket. Gjenta med jevne mellomrom på bakeplaten til du har ca. 2 dusin sopphatter.
Du kan glatte ut toppene i soppene dine ved å vaske pekefingeren og løpe lett langs kappene. (Bunnfotografi).
06 av 10
Lag sjampinjestammene
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Sett posen vinkelrett på 1/2-tommers igjen fra et annet bakeplate dekket med pergamentpapir. Begynn å klemme posen for å danne en 1-tommers rund base. Fortsett å klemme mens du sakte og jevnt trekker posen opp, og danner en avsmalnende stamme om 1,5 tommer høy. Prøv å holde stengene så rett og vertikale som mulig. Bruk alle resterende marengs å røre så mange stengler som mulig - noen stengler vil alltid vippe og kollapse, så du bør alltid lage ekstrautstyr.
Bake meringues ved 200 grader i ca 90 minutter, snu dem halvveis gjennom koketiden for å sikre jevn matlaging. Meringues bør være hardt og tørt, og du bør enkelt kunne løfte en fra pergamentet. Når meringues er ferdig, slå av ovnen og la dem sitte i ovnen i flere timer eller over natten.
07 av 10
Lag et hull i soppdressene
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Når meringue er bakt og helt kjølig, bruk en tannpirke til å skjære et lite hull i bunnen av en sopphett. Poke tannpirken inn i midten av bunnen av hetten, og roter den flere ganger for å øke hullets størrelse. Du vil at hullet skal være stort nok til å passe til spissen av soppstammen, men ikke stort nok til å få hetten til å vippe eller falle av stammen.
08 av 10
Lim soppene sammen med sjokolade
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc. Smel den hvite sjokolade i en liten bolle i mikrobølgeovnen, rør etter hvert 30 sekund for å unngå overoppheting. Dyp topp kvart-tommelen av en stamme i den hvite sjokolade, og hold den sjokolade-dekkede stammen i hullet i sopphetten. Legg sjampinjongen på en bakervare for å stille inn, og gjenta med de resterende hettene og stengene.
09 av 10
Damp soppene med kakaopulver
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Legg kakaopulveret i en sikt, og sikt lette kakao over soppens topper for et realistisk utseende.
10 av 10
Oppbevar og nyt sjampinjongene dine
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc.
Din sopp er nå ferdig! Sopp kan lagres i opptil en måned i en lufttett beholder på et kjølig, tørt rom. De er tradisjonelt vant til å dekorere buche de Noel rundt juletid, men de kan også legge til et lunefullt preg til enhver godbakt. (Og selvfølgelig smaker de godt på egenhånd!)
Legg merke til at fuktighet kan gjøre sopp myk og kollapse, så legg dem ikke på kake eller i kjølt miljø til umiddelbart før de serveres.