Japansk ponzu saus er en krydder og ingrediens basert på soyasaus med både sitrus og smakfull smak. Du kan lage din egen ponzu i stedet for å finne den ut i matbutikken eller det internasjonale markedet. Ponzu har umami-elementet samt søte, salt og sure smaksstoffer.
Du kan erstatte limejuice til den tradisjonelle yuzujuiceen i denne japanske ponzu-sausen. Ponzu kan brukes på mange forskjellige måter. Det brukes ofte som konditor eller dipping saus. Den kan brukes som marinade og kan tjene begge disse formål for kylling yakitori . Bare husk at du bør kaste bort marinade som brukes til rå kylling og bare servere uberørt ponzu som dyppesaus.
Hva du trenger
- 3 ss
- mirin (søt risvin)
- 2 ss ris eddik
- 1 ss
- soyasaus
- 2 ss bonito flak
- 1/4 kopp fersk yuzu (eller limejuice eller mer til smak)
Hvordan å klare det
- Kombinér mirin, eddik, soyasaus og bonito-flak i en gryte og kok den over middels varme.
- Fjern fra varmen og la avkjøle.
- Hell sausen gjennom en sil i en bolle og kast bort bonito-flakene.
- Legg til lime eller yuzu juice.
- Server, eller lagre i en glassburk med et tett lokket i kjøleskapet i opptil tre dager. Legg til mer limejuice om nødvendig før du serverer.
Tips og variasjoner
Du kan også fryse ponzu for senere bruk.
En enkel metode er å fryse noe du ikke vil bruke umiddelbart i en isbitbakke. Når du er frosset, skyv ut kuber og hold dem i en plastfryserpose i fryseren. Så når du vil at ponzu skal bruke i en oppskrift, må du bare tine det du ønsker og bruke det.
Denne sausen kompletterer også tradisjonelle japanske dampede eller grillede fisk- eller rekerretter . En drizzle av ponzu på sashimi eller hiyayakko er også favorisert. Det brukes ofte som en dipping saus til shabu shabu hot potter eller for teppanyaki grillet kjøtt, sjømat og grønnsaker.
En annen bruk av ponzu er som salatdressing. Hvis du lager en enkel grønn salat eller en kald nudelsalat som følger med andre japanske retter, bruk ponzu som dressing som det er, eller legg det i et to til ett forhold til olje, slik som 1/2 kopp ponzu til 1/4 kopp olje.
Hvis du bruker ponzu som marinade for kylling, mariner du ikke lenger enn seks timer. Fisk bør bare marineres i 30 minutter til en time.
> Oppskriftskilde: av Su-Mei Yu (William Morrow) Utskrevet med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 11 mg |
| natrium | 320 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 7 g |