Denne oppskriften på Blueberry Marmalade er fra "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), som er ute av trykk, men fortsatt tilgjengelig gjennom Amazon og andre bokhandlere. Appelsiner og sitroner blir med ferske blåbær i denne enkle syltetøy . Bruk av flytende pektin gjør det nesten tåpelig. Det gjør en fin gave fra kjøkkenet.
Hva du trenger
- 1 medium oransje
- 1 medium sitron
- 3/4 kopp vann
- 1/8 teskjeer natron
- 4 kopper friske blåbær, knust
- 5 kopper sukker
- 1 (6 ounce) pakke flytende fruktpektin (se avsnittet nedenfor, ved å erstatte tørk for væske)
Hvordan å klare det
- Skrell appelsin og sitron. Finhakk skinn og legg i stor stekepanne. Hakk appelsin og sitronmasse og sett til side.
- Tilsett 3/4 kopp vann og natron til åpe og kom med å koke. Reduser varmen og kok i 10 minutter, rør om og om.
- Legg hakkede appelsin og sitronmasse, blåbær og sukker. Gå tilbake til koking. Reduser varmen og kok 5 minutter.
- Fjern fra varme og avkjøle 5 minutter. Legg til pektin; kom tilbake til koking. Kok, omrør konstant i 1 minutt. Fjern fra varme og skum av skum med metallskje. Hell marmelade i varme steriliserte krukker, fyll til 1/4 tommers fra toppen. Tørk felgfelger. Dekk på en gang med metalldeksler og skru på båndene. Fremgangsmåte i kokende vannbad i 10 minutter.
Oppskriftskilde: "Women's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.) - ut av trykk, men fortsatt tilgjengelig fra Amazon.com. Gjengitt med tillatelse.
Bytte en form for pektin til en annen
- Det er egentlig ikke mulig å foreta en en-til-en- substitusjon av pektiner . Ikke bare vil resultatene være forskjellige, men matlagingsmetoden (på hvilket tidspunkt pektin er tilsatt) vil også være annerledes.
- Du kan omdanne tørr pektin til væske ved å blande 1 pakke med tørr pektin med 1/2 kopp vann og kok i 1 minutt. Hell i en målerkopp og legg til nok vann for å lage 1 kopp. Bruk i samme mengder som flytende pektin kreves. I denne oppskriften ville det være 6 gram.
- For å erstatte flytende pektin til en oppskrift som krever tørr pektin, bruk 2 ts tørr pektin for hver 1 ss væske som kreves i oppskriften. Men her er forskjellen, tørr pektin bør blandes inn i sukkeret før matlaging, for å forhindre clumping, og flytende pektin blir tilsatt når frukten er ved kokepunktet.
Kjenner du forskjellen mellom syltetøy, fruktbeskytter og syltetøy ?
- Vanligvis blir syltetøy laget av fortykkelse av fruktpuré til det har en jevn konsistens uten store biter av frukt, lyse farger og en halvhellete tekstur.
- Fruktbeholder har derimot store eller hele stykker søtede frukter (eller grønnsaker) som er kokt og skulptert. Det er ikke glatt som syltetøy eller gelé.
- Og syltetøy er bare søte og tangy fruktbeholdere som inkluderer kjøttet og zest fra sitrusfrukter, vanligvis appelsiner. I denne oppskriften tar oransje og sitron sitrusfrukter seg tilbake til den friske blåbærsmaken.