Østeuropeere er glad i viltkjøtt - vilt, bison, svin, elg, duer (squab) og annet vill fjærfe som fasan. Fasanjakt ble ikke bare forventet av mennene i familien min, det ble krevd av kvinnene som brukte fuglens vakre fjær for å gjøre noen ganske snødekte hatter. Jeg likte aldri gamey smaken av wild fasan. Men farm-raised fasan er en annen fugl helt.
Fasan kan være overcooked i blikket av et øye. Noen mennesker kommer rundt dette ved å kutte fuglen i stykker, og gi det mørke kjøttet en headstart i ovnen, slik at brystkjøttet ikke blir tørt. Hvis du forlater fuglen hele , kan du legge strimler bacon eller salt svin over brystkjøttet mens det stekes for å lindre noe av problemet. Men de fleste gårdhøyde fasaner har en betydelig mengde fett i nakkehuden, og tilsatt fett gir ganske fettete dryppings. Jeg foretrekker å marinere hele fuglen min i 30 minutter. Oljen fra marinade bidrar til å holde brystet saftfullt og fuktig. Som med de fleste fjærfe, fordeler fasan av et akkompagnement av eller en annen type chutney som syltet rosiner når du serverer. Fasaner er små fugler, så man vil nok kun tjene to sultne mennesker. Planlegg deretter.
Her er et større bilde av stekfasan.
Hva du trenger
- For Marinade:
- 1/3 kopp vin (tørr rød eller hvitvin eller vanlig vann)
- 3 ss eddik (rødvin eller balsamico)
- 2 ss skalldyr (hakket)
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 ss sukker
- 1 ss hvitløk (hakket)
- 1 ss tørr sennep
- 1 ss fersk oregano (hakket eller 1 ts tørket oregano)
- 1 ss
- fersk basilikum (hakket, eller 1 teskje tørket basilikum)
- 1 ss fersk marjoram (hakket eller 1 teskje tørket marjoram)
- 1 ts salt
- 1/4 teskje pepper
- For fasan:
- En hel fasan (farm-raised, 2- til 3-pounds, vasket og klappet tørr)
- Valgfritt: salt
- 1 liten løk (skrelt og kuttet i halv)
Hvordan å klare det
- I en stor plastpose med plastposer kombineres vin eller vann, eddik, skalldyr, olivenolje, sukker, hvitløk, tørr sennep, oregano, basilikum, marjoram, 1 teskje salt og pepper til det er godt blandet.
- Stryk saltet i fasantens innvendige hulrom, hvis ønskelig. Plasser hele fuglen i marinade, flytt den rundt slik at marinaden når alle deler av fuglen. Kjøl i 30 minutter.
- Varm opp ovnen til 325 grader. Fjern fasan fra marinade, men skyll ikke av. Plasser fuglen i en lidded stekepanne som bare er litt større enn fuglen. Legg fugl, brystside opp i stekepannen. Legg den halverte løk i fuglens hulrom. Dekk og stek i 30 minutter. Fjern lokket, baste fuglen og la den fortsette å steke uten lokket, så det vil brune til lårene beveger seg lett og saftene løper klart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1972 |
| Total mengde fett | 110 g |
| Mettet fett | 30 g |
| Umettet fett | 58 g |
| kolesterol | 606 mg |
| natrium | 539 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 222 g |