Denne storslåtte kjøttsausen er inspirert av den klassiske ragù alla bolognese , som er en tykk, kjøttfull saus som er kokt i flere timer med melk, rødvin og et par spiseskjeer eller så med tomatpasta - en overraskende liten mengde tomat i nord Amerika standarder.
Denne oppskriften er mer sur. Vinen forblir i, og vi legger til et lite bøndelager. Melken er borte, og vi bruker hermetiserte tomater i stedet for tomatpasta.
Det er også mye raskere å gjøre enn den tradisjonelle ragoen, som kan tilbringe fire timer å smelte bort, til kjøttet bryter ned og smelter luksuriøst inn i sausen. Vi skal bare smake denne sausen i omtrent en time, lenge nok til å lage mat mye av væsken, mens du fortsatt forlater akkurat nok slik at den fortsatt vil belegge pastaen din.
I likhet med ragù alla bolognese passer denne kjøttsaus godt sammen med større pasta, for eksempel tagliatelle, som er brede bånd eller rigatoni, som er korte brede rør. Men jeg kommer ikke til å ringe det kulinariske politiet hvis du vil servere det med spaghetti.
Faktisk, hvis det er en oppskrift, ligner denne kjøttsaus enda mer enn tradisjonen italiensk ragù alla bolognese, det er den forenklede versjonen av bolognese saus som ofte serveres i Storbritannia, hvor den unødvendig nytes med spaghetti - til den utrolige forferdelsen til italienske kokker overalt. (Faktisk, spaghetti bolognese, eller spag bol som det kalles, er like allestedsnærværende der ute som fisk og chips eller doner kebab.)
Kombinasjonen av kylling og svinekjøtt gir en kjøttfull, fettig godhet til sausen. Det er hjertelig og tilfredsstillende, uansett hva din pasta tilbøyeligheter kan være. Det ville også gjøre en flott saus å bruke til å lage lasagne .
Hva du trenger
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 middels gulrot (skrelt og hakket)
- 1 middels løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1/2 kopp rødvin
- 1/2 kopp biff lager
- 1/2 pund kjøttbiff
- 1/2 pund bakken svinekjøtt
- 1 28-oz kan hele tomater (med væske)
- 1/2 ts oregano
- 1/2 ts basilikum
- 1 ts sukker
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- I en stor, tungbunnet kasserolle, varm olivenoljen i et minutt over middels varme.
- Tilsett løk og gulrøtter, og sauté for litt til løkene er gjennomsiktige, men ikke brune.
- Legg tomater og hvitløk. Ta en kok og kok i 30 til 45 minutter, avdekket, til sausen er litt redusert. Hvis du vil, kan du bruke en treskje til å bryte opp hele tomater mens sausen simmers.
- I mellomtiden brune kjøttet i en separat skillet i en liten mengde olje. Hell det med litt salt mens det kokker. Fjern kjøttet fra pannen og sett det til side. Tørk overflødig fett, og senk pannen med vinen. Legg til aksjen og simer til væsken er redusert med halvparten, og legg den deretter til tomatsausen.
- Fjern tomatsaus fra varme og pass gjennom en matmølle, eller puré i en matprosessor til glatt, arbeid i batchene om nødvendig.
- Return sausen til gryten og legg det brune kjøttet sammen med urter. Smør i 1 time, avdekket, rørt av og til.
- Juster tykkelsen med ekstra lager hvis ønskelig. Smak med Kosher-salt og sukker, og server med det samme med pasta etter eget valg - til og med (gisp!) Spaghetti.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 265 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 50 mg |
| natrium | 129 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 18 g |