Denne elegante hovedretten er tilberedt nesten akkurat som den klassiske Beef Wellington. I den tradisjonelle oppskriften er oksekjøttet lagd med soppduxelles og paté, noe som gir rikdom til tørt biff. Gordon Ramsay bryter mørbrad i prosciutto, som jeg tror er bedre med svin mørbrad, som denne oppskriften krever. En dekadent men guddommelig finish er den raske blenderen Béarnaise-sausen drizzled over skiverne Wellington.
Hva du trenger
- 1 svin mørbrad
- Klem kosher salt
- Klem svart peper (ferskt malt)
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje olivenolje
- 2 ss smør (usaltet)
- 1 pund sopp (cremini)
- 1 skallet (hakket)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts fersk timian (hakket)
- 1/4 kopp hvitvin
- 10 skiver prosciutto
- 1 ark frosset puffdeig (opptining)
- 2 ss universalmalm (eller mengde som trengs for støvoverflate)
- 1 stor eggeplomme (slått med 1 teskje vann)
Hvordan å klare det
- Smør av svin mørbrad med Kosher salt og ferskt pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor skillet over middels høy varme. Legg til mørbrad på alle sider, skru med tongs til brunt jevnt. Fortsett å brune mørbrad, ofte snu, til dens indre temperatur når 110 ° på et øyeblikkelig termometer . Overfør mørtel på en tallerken eller skjærebrett og la avkjøles.
- Finkjær sjampinjongene i en matprosessor. Smelt smør og 1 ts olivenolje i skilleten. Tilsett hakket sjalott og sauté 2 minutter. Rør inn hakkede sopp og hvitløk, og fortsett å sauté til soppene har utsøkt det meste av væsken.
- Deglaze skilleten med den hvite vinen, og fortsett å lage mat, til væsken har fordampet og soppene er nesten tørre. Overfør til en tallerken og la den avkjøles.
- Legg ut et stort rektangel av plastfolie på et skjærebrett eller annen arbeidsflate. Overlapp 5 prosciutto skiver på plastpakningen, så overlappende i de korte ender, legg de andre 5 prosciutto-skivene ut. (Du ruller og innpakker svin mørbrad i dette.)
- Jevnt fordelt 1/2 av sjampinjong duxelles over prosciutto. Legg svin mørbrad på slutten nærmest deg. Spred de resterende duxelles over mørtelet. Bruk plastfolie som en guide, rull prosciutto og mørbrad sammen, jelly-roll stil. Tetning plastfolien og vri endene. Kjøl i 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 400 °, Damp skjærebrettet eller arbeidsflaten med mel og kast ut puffdekken i et 12x18-tommers rektangel. Pensel det bankede egget og vann rundt bakkekanten, om en 1/2-tommers kantlinje.
- Fjern mørbradet fra kjøleskapet og pakk det ut. Legg mørbrad på den lange enden nærmest deg, og sett kaken rundt på mørbrad, fold endene inn som en pakke. Når du pakker inn, bør du pusse eggvask på konditoriet og forsiktig klemme for å forsegle.
- Overfør Wellington til den tilberedte bakeplaten, forseglingssiden ned, og puss egget jevnt over konditoriet. Bake 20 minutter, snu bakeplaten halvveis gjennom bakingen. Når Wellingtons indre temperatur treffer 140 °, ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter på et skjærebrett.
- Skær i stykker, og drikk varm saus Béarnaise over skiver og server om ønskelig.