Lær mer om smaken, hvordan den er laget, og helsekravene
Kombucha er en drikkevare laget av gjæret søt te som vanligvis forbrukes for sine påståtte helseegenskaper. Kombucha bruker en kombinasjon av gjær og bakteriekulturer for å produsere et sluttprodukt som bare er litt alkoholisk og mildt surt. Fordi det meste av alkoholen gjæres videre til eddiksyre, anses kombucha som en alkoholfri drikkevare.
Kombuchas smak
Smaken av kombucha vil stole tungt på typen te der den er laget, typen sukker tilsatt til gjæring av brensel, og den unike blanding av bakterielle og gjærkulturer.
Generelt er kombucha litt tart fra eddiksyreinnholdet og har en tendens til å være litt brusende på grunn av produksjonen av karbondioksid under gjærfermentering. Det finnes mange varianter av kombucha på markedet i dag, med et bredt utvalg av smaker å velge mellom.
Hvordan blir Kombucha gjort?
Kombucha kan gjøres fra alle typer te, oftest svart, grønn, oolong eller yerba mate. Teen er søtet med sukker for å gi drivstoff til gjæring. Honning, som har antimikrobielle egenskaper, er vanligvis ikke egnet for å lage kombucha. En bakteriell "mor" eller kulturstarter, legges til te for å begynne gjæring. Bryggen er igjen å gjære i en til to uker, i hvilken periode dyrker kulturen og fermentene i væsken. Væsken blir deretter tappet og konsumert.
Gæren i kulturen fermenterer sukkeret til alkohol, som deretter ytterligere gjæres av bakteriene i eddiksyre.
Alkoholnivået i kombucha forblir vanligvis under 0,5%, som anses som alkoholfritt ifølge amerikanske drikkestandarder. Eddiksyreproduksjonen holder vanligvis surheten til drikkevaren rundt en pH på 3,0. Alkohol og pH i kombucha er vanligvis nok til å hindre forurensning fra uønskede bakterier, mugg og sopp.
Hvis partiet blir forurenset, må teen, så vel som kultursensoren, kasseres.
Bakterie- og gjærkulturen danner en slimlignende klump av cellulose i drikken, som deretter kan overføres til den nye mengden kombucha for å fortsette gjæringsprosessen. Disse bakterielle celluloseklumpene kan sees inne i flasker av kommersielt solgt kombucha. Selv om spiselig, er slimklumpen vanligvis unngått bare på grunn av uønsket tekstur.
Helsekrav
Mange påstander om kombuchas effekt på mental og fysisk helse har blitt gjort, selv om ingen har blitt bevist vitenskapelig. Mange påstander omgir kombucha's effekt på fordøyelseskanalen på grunn av bakterie- og enzyminnholdet. Hver batch av kombucha vil ha litt annerledes innhold, selv om de fleste inneholder en rekke syrer, enzymer og B-vitaminer.