Blant Mexicos mest kjente og ærverdige komfortmat er caldo de albóndigas, kjøttballsuppe , elskede av unge og gamle. Få situasjoner kan ikke forbedres, og få hjerter kan ikke helbredes med en bolle av denne aromatiske, restorative suppe.
Kjøttboller (albóndigas) i Mexico er ofte laget med ris-heller enn brødsmuler-for å holde dem sammen. Denne oppskriften krever ukokt hvit ris.
Hva du trenger
- For kjøttboller:
- 1 pund kjøttbiff (eller en kombinasjon av 1/2 biff og 1/2
- Meksikansk chorizo )
- 1/2 kopp ukokt langkornet hvit ris
- 1 ts salt
- 2 teskjeer munnspiss (delt)
- 1 ts salt
- 5 fedd hvitløk (skrellet og
- knust , delt)
- For suppen:
- 3 kvarts biff eller kylling kjøttkraft (
- hjemmelaget eller fra en boks / boks / krukke)
- 4 selleri ribber (inkludert blader, hakket)
- 3 mellomstore hvite løk (kuttet i kvartaler)
- 4 store gulrøtter (skrelt og hakket eller skåret)
- 2 kopper hakket
- greener (sennep, chard, spinat eller annet)
- 1 haug koriander (hakket)
Hvordan å klare det
Forbered kjøttboller
- I en middels bolle, bland sammen bakken kjøtt, ris, salt, 1 ts cumin og halvparten av knust hvitløk.
- Bruk 1 og 1/2 ss av blandingen til å lage kjøttboller ved å rulle den mellom hendene til den danner en ball. Gjør dette med alt kjøtt til det hele er dannet til kjøttboller.
Lag suppen
- I en stor gryte, bring kjøttbøllen til koking. Vri varmen ned til en langsom simmer (hvor det er knapt noen bobler) og legg til kjøttbullene. Smør forsiktig i 20 minutter.
- Tilsett selleri, løk, gulrøtter, de resterende 1 ts cumin, og knust hvitløk. Kok i ca 45 minutter, til grønnsakene er myke og risen i kjøttbullene blir kokt gjennom. Tilsett greens og kok i ytterligere 15 minutter.
- Smak suppen og tilsett ekstra salt, om nødvendig. Rør i koriander rett før servering.
- Server den varme albóndigasuppe med mel eller mais tortillas, eller med crunchy tostadas spredt med krem og drysset med revet Cotija eller annen ost, hvis du liker
variasjoner
Som de fleste brothy supper, kan denne oppskriften gjøres enda bedre med litt ferskpresset limejuice. Klipp meksikanske limes inn i halvdeler eller kvartaler, og la hver middag klemme kalk inn i skålen før du spiser.
Hvis du foretrekker en tomatøys kjøttkraft, legg til et par kopper av skrællede, terninger / knuste tomater (inkludert juice) til suppen sammen med grønnsakene.
Legg til en litt ukokt pasta (små figurer som orzo, alfabeter eller ødelagt vermicelli eller spaghetti) til suppen på slutten, sammen med grønnsakene. Du må kanskje legge til litt mer kjøttkraft til suppen hvis du inkluderer pasta.
Ikke nøl med å legge til et større utvalg av grønnsaker til denne suppen, hvis du vil. Bytt grønne erter, kubte poteter eller meksikansk sommer squash, hakkede grønne bønner, eller litt hakket kål for en eller to av de store gulrøtter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 250 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 51 mg |
| natrium | 318 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 21 g |