En bransjesertifisering fra Society of Wine Educators
Profesjonell bartending er et ganske uregulert håndverk. I motsetning til frisører eller leger finnes det ingen lisensavdeling for å sikre at en profesjonell bartender oppfyller minimumsstandarder. Enda verre, bartending skoler tilbyr lite i veien for forberedelse og forståelse av ånder og cocktailer.
Nylig har programmene begynt å dukke opp med å tilby bransjens sertifiseringer til ikke bare bartendere, men sommelier, drikkedirektører, brennevinssalg og ansatte i brennevinbutikken.
Sertifiseringsprogrammer er viktige da de indikerer et nivå av kunnskap og kompetanse som er vist av den person som er sertifisert, og de er en unikt transportabel grunnlinje av bransjekunnskap. En bartender som flytter fra Kentucky til California, kan ha det vanskelig å finne arbeid basert utelukkende på styrken av hans CV fordi arbeidsgiverne kanskje ikke vet nivået på bartending som praktiseres i sin tidligere tilstand. Den samme bartenderen kan imidlertid ta en bransjesertifiseringskurs og bruke den til å etablere en kompetansegrunnlag i et bestemt område som arbeidsgivere kan referere til.
Kanskje den viktigste industribetegnelsen ble utviklet for Society of Wine Educators av Brown Forman Master Distiller Chris Morris og Hoke Harden av Elixir Vitae Wine and Spirits Academy. Programmet Certified Specialist of Spirits er en omfattende utdanning om de syv hovedåndkategorier og dekker også de fleste mindre åndskategorier.
Fra en stor base-ånd som whisky bryter CSS-programmet seg ned i gamle verdens stil whiskyer og nye verdens stil whiskyer. Derfra er regionale stilarter i disse kategoriene brutt ned enda lenger inn i diskusjoner om virkningen av eik aldring på ånder, det "røde laget" i en whiskyfat og hvilke smaksforbindelser som laget bidrar til sluttproduktet.
Som både en profesjonell whisky forfatter og en kulinarisk skole instruktør, jeg er ganske godt bevandret i ånder. Når det er sagt, lærte jeg mer enn jeg noen gang hadde forventet i løpet av denne klassen, selv under whisky-delen av klassen. Certified Specialist of Spirits-sertifiseringsklassen er rett og slett den fineste åndsutdanningen som nå tilbys til medlemmer av bartending-bransjen av noen, hvor som helst.
Under kurset smakte mine klassekamerater og jeg oss gjennom representative ånder i hver kategori. Smaksprøver vodkaer ved siden av hverandre gjorde det enkelt å plukke ut den lyse, skarpe stilen til Finlandia vodka, når de var sammenkoblet med en mer korn tungt påvirket Grey Goose eller den rike, kremete munnfølelsen til Absolut vodka . Kombinasjonen av smaksprøveprodukter, informasjons- og studieguider sørger for en godt avrundet åndsopplæring.
Jeg anbefaler Society of Wine Educators Certified Spirits Specialist-programmet til alle i gjestfrihetsbransjen som ønsker å få en dypere kunnskap og forståelse av destillert ånder. Bar guilds kan fokusere på å heve både håndverket av bartending og kompetansen til sine medlemmer ved å påtale at alle medlemmer av deres guild sitter for sertifisering for Certified Specialist of Spirits-programmet.
En kvalitetsrestaurantsoperasjon som ønsker å sikre et sunt åndsprogram, bør forplikte seg til å utdanne minst en av sine medarbeidere som en sertifisert åndsspesialist. De som går gjennom denne sertifiseringsopplæringen vil finne verden av destillert ånder, er både enklere å forstå og morsommere å nyte. TOP REKOMMENDASJON .