Hvis du liker pad thai nudler eller hvis du leter etter en low-carb nudlerrett, prøv denne deilige Pad Thai Noodle Salad! Basert på verdensberømte Pad Thai nudler, har denne salaten dristige thailandske smaker og en overflod av teksturer. Det er også lett i kalorier og fett, pluss naturlig glutenfri og - overraskelse! - lite karbohydrater (på grunn av bruk av risnudler i stedet for hvete). Server det som hovedrett eller siderett - gjør også en vakker salat til å ta en sommerpott, piknik eller cookout.
Hva du trenger
- 8 gram (225 gram) risnudler
- 20 til 25 middels ukokt reker (haler kan stå igjen)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 tommelfingerformet galangal (eller ingefær, hakket)
- 1 rød paprika (skåret tynt)
- 1 stilk selleri (skåret tynt)
- 3 vårløk (skåret tynt)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- 1 kopp fersk koriander (lett hakket)
- 1/2 kopp
- fersk basilikum (lett hakket)
- 1/3 kopp tørrstegte usaltede peanøtter (lett hakket)
- 2 ss vegetabilsk olje
- For dressing:
- 1/2 kopp varmt vann
- 1 + 3/4 ss
- tamarindpasta (* se nedenfor for substitusjoner)
- 1/4 kopp (pakket) brunt sukker
- 1/4 kopp
- fiskesaus
- 1-2 ss chili saus (eller 1 / 2-1 ts cayenne pepper eller tørket knust chili)
Hvordan å klare det
- Kok risnøttene lett til kokt til al dente .
- Tørk og skyll grundig med kaldt vann. Legg til side for å renne mens du forbereder andre ingredienser.
- For å lage dressingen, hell 1/2 kopp kokende vann i en kopp. Tilsett tamarindpasta, rør til det er oppløst.
- Tilsett sukker, fiskesaus og chili saus, rør godt for å oppløse sukkeret. Smaksprøve denne konsollen - den skal smake først søt, deretter sur, krydret og salt, mer eller mindre i den rekkefølgen.
- Legg til mer sukker for å gjøre det søtere, eller mer chili for en spicier salat. (Merk at sukkerinnholdet må være ganske høyt for å balansere tamarindets sterke surhet.)
- Hell 1/4 av denne dressingen over forberedt reker (pass på at reker er godt drenert på forhånd). Rør og sett til side for å marinere kort.
- Plasser den røde pepper, selleri, vårløk, bønnespirer , koriander og basilikum sammen i en stor salatskål (hold igjen litt av koriander og basilikum for garnering senere).
- Legg en wok eller stekepanne over middels høy varme. Drikk i 2 ss olje, legg deretter hvitløk og ingefær.
- Rør-frityr for å frigjøre duften (1-2 minutter), legg deretter reker sammen med marinade. Rør stek 3 minutter, eller til reker har blitt rosa og klumpete.
- Fjern fra varme og "hell" disse deilige stekte reker i salatskålen.
- Legg nå de drenerte nudler og hell over gjenværende dressing. Kast alt godt sammen. (Merk: Først vil du ha dressing igjen i bunnen av bollen, men etter hvert vil nudlene absorbere den.)
- Gjør en siste smak-test, legg til litt mer fiskesaus hvis mer smak er ønsket, eller mer chili-saus hvis den ikke er krydret nok.
- Del ut i boller eller plater, og legg til en endelig topping av koriander og basilikum, pluss hakkede peanøtter. Mer chili saus kan også serveres på siden.
* Tamarindpasta er noen ganger vanskelig å finne. Se etter det på din lokale asiatiske matbutikk eller Øst-Indisk matbutikk, eller bestill den på nettet (amazon har det sikkert). Hvis du ikke finner det, kan hvit eddik brukes som erstatning.
En annen substitusjon er limejuice. I så fall bruk juice av 2 limes og reduser varmt vann med halvparten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 430 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 1 522 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 17 g |