Pandoro (sammen med sin søsterkake, panettone, fra Milano) symboliserer jul i Italia som få andre desserter: Den ser også jule-y, en tårnformet stjerneformet kake toppet med snøhvit pulverisert sukker. Den stammer fra den nordlige italienske byen Verona, den romantiske byen Romeo og Juliet berømmelse.
Som panettone har pandoro (som bokstavelig talt betyr "gullbrød") et lyst, mykt, gjærstilt gyllen interiør og en brun ytre overflate. Men i motsetning til panettone inneholder den ingen kandisert frukt eller rosiner, et faktum som gjør det til den foretrukne julekake av mange. I disse dager inneholder kommersielle versjoner ofte en slags fylling, for eksempel limoncello eller sjokoladekrem.
For å være ærlig er det vanskelig og tidkrevende å gjøre, og krever fire separate lange stiger og tre hvileperioder etter å ha blitt rullet ut. Derfor foretrekker de fleste italienere å kjøpe kommersielt produsert pandoro fra deres lokale baker eller supermarked, men hvis du er en dyktig og hengiven baker, gjør det hjemme kan være ganske givende. Du trenger en høysidig pandoro mold - moldene som brukes i Verona, er omtrent 25 cm høye, 8 tommer (20 cm) tvers på toppen, avsmalnet og stjerneformet i tverrsnitt, vanligvis med åtte poeng. Hvis du ikke finner en Pandoro mold, må en tilsvarende konisk sylindrisk mugg gjøre.
Hva du trenger
- 2/3 ounce / 20 g aktiv bakergær (den typen som selges i kjøle- / meieriseksjonen)
- 3 kopper / 300 g mel (delt)
- 5 eggeplommer (delt)
- 2/3 kopp / 120 g sukker (granulert, delt)
- 8 gram / 200 g usaltet smør (ved romtemperatur)
- 1 hele egg
- Zest av 1 sitron
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1/2 kopp krem
- 1/3 kopp / 30 g pulverisert sukker (for dusting kaken før servering)
- Håndfull mel (for dusting din arbeidsflate)
- 2 ss. smør (for smøring av formen)
- 2 ss. mel (for dusting mold)
Hvordan å klare det
- Smør gjæren i en stor bolle og kombiner den med 1/3 kopp melet, 1 av eggeplommer og 1 spiseskje sukker, pluss tilstrekkelig vann for å lage en myk deig. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la brødet stige, på et varmt sted, i 2 timer.
- Sile halvparten av det gjenværende melet på arbeidsflaten og kombinere det med halvparten av det gjenværende sukkeret, deretter jobbe i stekt deig, 3 eggeroter og 3 ss smør. Knead godt og form deigen til en ball. Smør lett den store bolle, sett deigen i den for å stige, og dekk den med kluten. Sett til side for å stige igjen, i ytterligere 2 timer.
- Deretter kombinerer du det resterende melet og sukkeret på arbeidsflaten og jobber det i deigen, sammen med hele egget og den resterende eggeplommen. Knead deigen godt, til den er homogen, legg den i en melket bolle og dekk den med en klut, og la den stige i ytterligere 2 timer.
- Mør arbeidsflaten og legg deigen til den, legg til sitronzest og vaniljeekstrakten, og knead deretter i kremet litt om gangen til den er fullstendig absorbert.
- Spred deigen på arbeidsflaten og form den i et rektangel med en rullestift. Klipp det resterende smøret i små biter og fordel dem over midten av deigen. Brett arket i tredjedeler, og rull det ut igjen. La det hvile i 30 minutter, og gjenta operasjonen to ganger.
- Smør og mel molden, skru den opp og ned og trykk den forsiktig for å fjerne overflødig mel. Dekk deigen til en ball og legg den i muggen; Det skal fylle molden omtrent halvveis. Dekk formen med en klut og legg den på et varmt sted for å stige til deigen når toppen av formen (ca. 20 minutter).
- Mens deigen stiger, forvarmer ovnen til 400 F (200 C). Bake Pandoro i 30 minutter, deretter senk varmen til 360 F (180 C) og bake i 30 minutter mer. Unmold Pandoro umiddelbart, og avkjøl det på et stativ. Før du serverer det, støv det med rikelig pulverisert sukker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 773 |
| Total mengde fett | 54 g |
| Mettet fett | 29 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 322 mg |
| natrium | 796 mg |
| karbohydrater | 63 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |