Potet Peels Legg til næringsstoffer, farge og tekstur, men på bekostning av Creaminess
Potetmos vises regelmessig på mange amerikanske spisebord. De følger biff, kylling og noen ganger fisk - de er også stjernene på Thanksgiving-menyer . Fra type potet til tilhørende fikseringer har de fleste hjemmekokkene sin egen vri på grunnleggende oppskrift. Mange kokker anbefaler å fjerne huden før du moser poteter, og produserer en fluffier, kremaktig mos. Men skin-on oppskrifter eksisterer, og avicionados foretrekker det mer rustikke resultatet.
Så her er det korte svaret på det staude potetspørsmålet: hva du vil.
Saken for Peel
Huden til en potet inneholder mange vitaminer og mineraler, pluss fiber og jern. Høyt i vitamin C og B6, som bidrar til hjelp av immunsystemet, kan skin-on potetmos over Thanksgiving bidra til å kjempe mot ferie sniffles.
Skinnene legger også til en tannmodig tekstur og en jordaktig smak til parabolen. Å forlate skallet intakt reduserer mengden prep og kan til og med strekke delene. Hvis du velger peeling, må du skrubbe potetene grundig før du legger dem i potten.
Argumentet for peeling
Mos kartofler kan være en hjemmelaget parabolen, men gode restaurant kokker kan heve dem til en stjerne-verdig opplevelse. De fleste peeling poteter i jakten på den fluffiest, creamiest skyen av buttery godhet. Mest enig er det generelt at stivelsesholdige poteter som russetter og Yukon Golds lager de beste potetmos, men disse varianter har også en tendens til å ha de tykkeste skinnene, så hvis du tilhører huden på leiren, vil du kanskje prøve en tynn skinn .
De beste poteter for Mashing
Stivelsesholdige poteter, med sin flakete tekstur, mash det beste og også absorbere krem og smeltet smør, noe som gjør dem til det foretrukne varianten for en klassisk potetmoskål. Du kan spise huden av en hvilken som helst potet du velger, men skelen på en russet kan være tøffere å tygge. Hvis du vil ha peeling i parabolen din, velger du et Yukon Gold i stedet, som kontrollerer høye stivelse kravet, men med en litt mer øm hud.
Eller kombinere skrælte russeter med unpeeled Yukon Golds for de beste egenskapene til begge.
Den tynne huden på nye poteter gjør dem enkle å spise, men det høye fuktighetsinnholdet kan føre til gummy mashers. Hvis du bestemmer deg for å bruke en ny potet for potetmos, velg de minste du kan finne, og kok dem så å redusere mengden vann de absorberer. Bland dem forsiktig med en potetmasker eller en gaffel. En rødhudet potet gjør et bedre valg for potetmos på skinn. Det litt høyere stivelsesinnholdet kompenserer noe for den litt tøffere huden. Voksende poteter som røde beholder sin form, så kok dem til de blir ømme og begynner å falle fra hverandre.
For en eksotisk ta på denne hemmelige favoritten, bruk peruanske lilla poteter. De ligner Yukon Golds i komposisjon, men gir en uvanlig farge for økt visuell interesse.
Med alle slags potet, vil du mash dem med minst mulig kraft. Bruk en potet ricer , en matmølle, eller en potet masher for best resultat.