Hollandaise saus er deilig over asparges eller andre kokte grønnsaker, fiskeretter og poached egg . Det er en essensiell saus til den klassiske parabolen, egg Benedict .
Hollandaise saus er en rik eggeplomme og smør saus krydret med sitronsaft.
Hollandaise er en masete saus. Den tykke, rike sausen kan raskt ødelegge og bli til et knust rot hvis smøret blir tilsatt for fort, eller hvis det blir for varmt. Du kan kjøle overkjølsaus og håper på det beste, men det kan bryte når du oppvarmer det.
Hva du trenger
- 1/2 kopp smør
- 3 store eggeplommer
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1/8 teskje salt
- Dash cayenne pepper eller varm pepper saus
- Valgfritt: finhakket fersk persille
Hvordan å klare det
- Smelt smøret i en gryte til det er varmt og skumende, men ikke la det brune. Hold det varmt.
- Plasser en middels gryte eller bunnen av en dobbel kjele med omtrent en tommers varmt vann over lav varme og bring det til en simmer.
- I en rustfritt stålskål eller toppkanne i en dobbeltkoker, tørk æggeblommer med sitronsaft til blandingen er tykk.
- Plasser bollen eller pannen over det kokende vannet og fortsett å viske.
- Drikk smeltet smør inn i eggeplommens blanding i en langsom, jevn strøm mens du pisker. Fortsett å viske til sausen har fortykket. Pass på at du ikke la bollen eller topppannen sitte i det kokende vannet, eller du vil ende opp med eggerøre. Og ikke la sausen bli for varmt eller det kan bryte. Hvis den begynner å se ut, kan du prøve å viske i en liten mengde kokende vann en halv teskje om gangen.
- Fjern sausen fra varmen og visp i saltet og cayennepeppen eller den varme peppersausen.
- Sausen serveres best umiddelbart, men hvis den må holdes, legg bollen i en panne med varmt vann eller sett det på toppen av en dobbel kjele over varmt vann. Hold det på svært lav varme. For lang eller for varmt og sausen vil bryte.
- Hvis sausen blir for tykk ved stående, visp i en liten mengde varmt vann for å tynne det.
- Oppbevar venstre hollandaise dekket, i kjøleskapet. Oppvarmes over svært lav varme eller i en dobbel kjele over lav varme. Visp i små mengder varmt vann, etter behov for konsistens.
Jeg har ikke prøvd blendermetoden ennå, men thekitchn.com har en fin artikkel om hvordan du lager hollandaise-saus i en blender.
Du vil kanskje også like
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 195 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 191 mg |
| natrium | 60 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |