Selv om de ofte er kalt "jødiske wontons", har kreplach sitt eget sted i den verdensomspennende kanon av fulle dumplings. En Ashkenazi spesialitet, de er nærmere knyttet til østeuropeisk komfortpris som pierogi . Kreplach er vanligvis fylt med kjøtt, kylling eller ost, eller mindre vanlig med poteter eller kasha . Her går de vegetarianer, med fylling av stekt mashed søtpotet flecked med savory sauteed løk og sopp. De er deilig serveres i suppe , eller bare kastet i smør og toppet med rømme og urter.
Hva å gjøre med etterfylling: Avhengig av hvor tynn du ruller ut deigen din - og dermed hvor mange kreplach du kan gjøre - kan du ha ekstra fylling. Varm det i ovnen for en enkel side. Eller spred den over pizza deig, topp med en sprinkling revet mozzarella eller smuldret geitost og parmesan, drizzle med litt olivenolje og bake ved 425 F til skorpen er skarp på bunnen og osten smeltet.
Kosher Status: Pareve
Hva du trenger
- For fylling:
- 8 gram
- søtpotet (1 stor)
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje (pluss ekstra for søtpotet)
- 1/2 kopp løk (finhakket)
- 8 gram crimini sopp (eller assortert vilt eller portobello sopp, finhakket)
- Klem havsalt
- Svart pepper å smake (ferskt malt)
- For Kreplach Dough:
- 1 3/4 kopper allmelod (pluss ekstra etter behov)
- 1/2 ts fint havsalt (eller kosher salt)
- 3 store egg
- 2 ss ekstra jomfruolje (eller nøytral smaksatt olje)
- 1 ss vann
Hvordan å klare det
1. Først fyll fyllingen: Forvarm ovnen til 425 F. Prik søtpotet over med en gaffel, gni huden med litt olje, og legg på en folie eller pergamentforet pan. Bake i forvarmet ovn i ca 45 minutter, eller til det er mykt. Når søtpotet er kult nok til å håndtere, fjern huden og overfør kjøttet i en stor bolle. Mash godt med en gaffel.
2. Varm oljen i en stor stekepanne eller kokkens panne satt over middels høy varme.
Tilsett løk og saute til det er mykt og gjennomskinnelig, ca 3 til 5 minutter. Legg til sopp og en klype salt, og saute til soppene myker og slipper ut juiceene sine. Fortsett å lage mat til væsken i pannen har for det meste fordampet, ca 5 minutter mer. Tilsett sopp til søte poteter og bland godt. Smak med ferskt pepper. Sett til side for å avkjøles.
3. Deretter gjør kreplachdeigen: I en stor bolle, visp mel og salt sammen. I en middels bolle, slå lett egg, olje og vann.
4. Lag en brønn i midten av melet og hell i eggblandingen. Ved å bruke en gaffel, begynn å røre eggene, sakte innlemme melet i blandingen. Fortsett å røre til egg og mel er godt blandet og begynner å danne en myk deig (når deigen blir for tykk til gaffelen, kan du blande den med rene hender). På en lett floured overflate, knead deigen, legg til ekstra mel, 1 spiseskje om gangen hvis det er veldig klebrig. (Når deigen bare er litt klebrig, slutte å legge til mel, eller det vil være vanskelig å rulle ut.) Fortsett å ede i 5 til 7 minutter, eller til deigen er myk og smidig. Return deigen til bollen, dekselet, og la den hvile i minst 30 minutter.
5. Monter krepletten: Linj en rimmet baking ark med pergamentpapir og sett til side. Legg litt vann i en liten tallerken og sett til side. Etter at deigen har hvilt, del den i to. På en lett floured overflate, klapp en del av deigen i rektangulær form. Rull ut med en rullestift så tynt som mulig, ikke mer enn 1/8-tommers tykk.
(Jo tynnere du ruller deigen, desto mer delikat tekstureres kreplachen, for tyggere, tykkere kreplach, 1/8-tommers er greit.)
6. Ved hjelp av en pizza cutter, pastahjul eller skarp kniv, kutt deigen i 2 til 2 1/2-tommers firkanter. Legg 1 teskje av den søte potet-sopp som fyller i midten av hver deigenes firkant. Dypp en finger i fatet med vann, og "mal" vannet langs 2 tilstøtende sider av hver deigenes firkant - dette vil hjelpe til med å forsegle kreplach. Vik forsiktig deigen over fyllingen, slik at du har en trekantet pakke. Press langs deigens sider for å forsegle, sørg for å klemme ut hvilken som helst luft. Overfør krepletten til bakeplaten i et enkelt lag og dekk med et rent tehåndkle slik at de ikke tørker ut mens du jobber. Fortsett å lage kreplach med resterende deig og fylling.
7. Hvis du vil lagre kreplach for senere bruk, kan du fryse dem nå; plasser bakearket i fryseren, og frøs til de er faste, ca 40 minutter. Overfør til en zip-top fryserpose og frys i opptil 3 måneder. Ikke tine opp før matlaging.
8. Tilbered fersk eller frossen kreplach: Ta en stor gryte saltet vann til koking . Tørk forsiktig forseglingen i vannet, rør forsiktig en eller to ganger for å holde dem fra å stikke til bunnen, og koker, avdekket, i 20 minutter, eller til de flyter til toppen og kokes gjennom. Avløp. Server i varm suppe buljong, eller kastet i smør med en sukkerrør og en sprinkling av ferske hakkede urter.