Som carpaccio er ceviche en rå fiskoppskrift som moderne kokker bare elsker å leke med. Den sitrus marinerte sjømatretten stammer fra Peru, og antas å være en utvikling fra spansk escabeche , som er en eddikmarinerert tallerken.
Ceviche er i hovedsak fisk som er "kokt" ved å marinere i syre av sitrusjuice. Denne oppskriften er for den klassiske peruanske cevicheen og parrer en hvit saltvannsfisk av høy kvalitet med sitronsaft, limejuice, appelsinjuice, salt, pepper, løk og koriander.
Nyt det med en kald øl på en varm dag - eller når som helst du vil dagdrømme om Sør-amerikanske reiser.
Hva du trenger
- 1 pund
- hvit saltvannsfisk (se notater under)
- 1 ss salt
- 1 kopp limejuice (
- nøkkelkalkler hvis du finner dem)
- 1/2 kopp sitronsaft
- 1/2 kopp appelsinjuice
- 1 middels løk (skåret veldig tynt i halvmåner)
- 1 rocoto chile (chile Manzano i meksikanske markeder eller 2 aji limon chile eller habaneros)
- Garnér: 4 ss cilantro (hakket)
Hvordan å klare det
- Klipp fisken i små stykker. Du kan titte den eller legge den i stykker opp til 1 tommers firkant, men husk at jo større delene, desto lengre vil det ta å marinere.
- Salt fisken, og dekk deretter med limejuice, sitronsaft og appelsinjuice i en ikke-reaktiv beholder (glass eller plast) med lokket. Legg de skivede løkene og chiliene.
- Kjøl fiskblandingen i kjøleskapet i minst 2 timer, muligens så mye som 3 timer (veldig store biter av fisk kan ta lengre tid for å fullføre marinering). Hvis din fisk er virkelig råkvalitets kvalitet, er det OK hvis sentrene til brikkene fortsatt er råaktige.
- For å servere, på en tallerken eller i en bolle, legg ned noen av løk og chili og topp med fisken. Garnér med koriander.
Merknader
- Når du velger en hvitfisk, velger du albacore, sål, snapper, kveite eller noe annet du vil se på en sushi-meny. Høy kvalitet, sushi-grade fisk er best siden ceviche ikke er kokt med varme.
- Pass på at du fjerner hud og bein fra fisken, så vel som blodlinjen før du kutter den opp. Blodlinjen er mørk rød del av fileten; hvis venstre på fileten din ceviche vil ha en veldig fishy smak.
- Ceviche er så skarp og sur det roper ut for øl og tortilla chips som et akkompagnement - selv om du ikke finner tortilla chips i Peru. I Peru finner du oftest denne ceviche-retteren servert med poteter, enten søte eller hvite.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 28 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 899 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |