I Euador kokes sjømat i ceviche kort før den marineres - en politikk som ble vedtatt etter et stort kolerautbrudd tidlig på 1990-tallet. Reker ceviche er spesielt populær i Ecuador, og det har ofte en deilig tomat saus - en slags latinsk cocktail saus.
Denne reke ceviche har søte, nutty Andes kornkorn (kalt Choclo ) og røde løk. I Ecuador serveres reker ceviche ofte med ristet chulpe mais (cancha) på siden, kifler (stekt plantain chips) og kald øl.Hva du trenger
- 2-3 kopper små til mellomstore reker
- 1/2 rødløk
- Juice av 1 vanlig lime (eller 4 små nøkkel limer)
- 1/4 kopp ferskpresset appelsinjuice
- 1/2 kopp ketchup
- 1 ss eddik
- 1 ss sukker
- 1 kopp choclo eller andre ferske kornkjerner
- 1/4 kopp pakket korianderblad
Hvordan å klare det
- Skjær løkene i de tynneste skiver, skiver det med kuttsiden vendt ned, slik at stykkene er halvcirkulære i form.
- Legg løkskivene i en bolle med kaldt saltet vann, og la det bløte i 20 minutter.
- Kok kornkornene i en gryte med kokende saltet vann til det er bare ømt. Tøm og skyll med kaldt vann.
- Hvis rekeren ikke er kokt, ta med en gryte med saltet vann, og legg til saften av en lime til gryten. Kok reker i ett til to minutter, til bare kokt. Tørk reker og skyll med kaldt vann.
- Dekker reker og trim av haler og legg i en bolle.
- Tørl løk og skyll med kaldt vann. Tilsett løk og mais til bolle med reker.
- Visp sammen limesaft, appelsinjuice, ketchup, sukker og eddik. Toss med reker, mais og løk. Smak og krydre med salt og pepper.
- Chill reker til klar til å tjene. Kast reker med koriander før servering, og drikk dekorativt med ketchup hvis ønskelig.
Serverer 4 som forrett eller lett lunsj.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 72 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 9 mg |
| natrium | 211 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |