Der Schinken er et tysk maskulinnavn som betyr "skinke". Det finnes mange stiler av skinke i det kontinentale Europa, hvor grisene kan heves ved å mate dem på beechnuts og ekorn i skogen ( dø Schweinemast ). Herdet skinke har blitt produsert siden middelalderen, hovedsakelig for de rike tabellene, eller for sjøfarende rasjoner. Rikere stater (West Phalia) utviklet lufthermede skinke, mens fattige stater som Sachsen og Selisia hadde mindre svinekjøtt og spiste det friskt.
En av de store mysteriene i verden er hvordan visse kutt av svinekjøtt, spesielt lufttørket og herdet hammer, er opprettet. Tyskerne har perfeksjonert flere typer hammer i tillegg til deres kreative pølser.
Frisk vs Cured Ham
Skinke er et begrep for bakre bein og tilbake del av grisen, bak loin og magen, som er laget i bacon. En skinke kan være frisk, noe som betyr uheldig, eller herdet, tørket eller røkt eller en kombinasjon av de tre.
Uncured skinke er vanlig kjøtt, som en steke, og blir grå når du koke det, mens herdede eller røkt skinke er rosa eller brune.
Uncured hammer smaker som svinekjøtt (akkurat som svinekoteletter ). De trenger å bli saltet etter smak. Herdet skinke er allerede salt og biter av skinke eller skinkebenet brukes ofte til å smake andre retter.
En skinke kan herdes eller røykes med benbenet i den, men benet fjernes ofte før behandling. Hvis den er fjernet, kan skinken rulles eller presses inn i en rund form eller en kvadret av brød og er noen ganger bundet med streng for å holde den.
Typer av tysk skinke
Noen ganger er den fremre skulderen brukt til å lage en skinke, som deretter kalles piknikskink eller Vorderschinken på tysk ( Vorder - indikerer foran og Schinken er ordet for skinke.).
Kochschinken, som betyr skinke for matlaging, er den enkleste typen skinke og det enkleste å gjenskape hjemme.
Kochschinken er herdet, tyskernes kall er syltet eller gepöckelt , enten ved injeksjon av vann, rosa salt og krydderblanding (vanlig i industriell produksjon) eller ved våtherding med en saltlake av samme løsning.
Etter herding i flere dager, blir skinke kokt og deretter kjølt for enkel skiving. Noen ganger er det røkt for bare noen få timer før eller etter koking.
Berømte skinke stiler som ligner Kochschinken er American Country Ham , som må tilberedes; søt herdet "city skinke", den typen du finner skiver i deli-delen; spiral skiver utbenet skinke, som bare er en metode for kutting i et kontinuerlig stykke; og hermetisk skinke, som har blitt kokt i boksen og ofte dekket av aspik.
Tradisjonelle Hamsmåltider
I Tyskland brukes skiver Kochschinken til aspargesdinners og til å lage belegte Brötchen (fylte ruller eller smørbrød) samt i varme og kalde nudler. Koking hele skinke er relativt sjeldne, det er mer vanlig å lage løk og roster.