Denne suppen, minestra dei morti ("de døde suppe") blir tradisjonelt spist for Dag for de Døde (2. september), 2. november i Milano og omkringliggende områder. Det har gamle røtter, men kanskje dateres helt tilbake til det gamle Roma.
I de antikke verdener var bønner og frø forbundet med etterverdenen og var ofte en del av begravelsesritualer og brukt som tilbud for de døde. Fava bønner og kikærter spesielt var de tradisjonelle matene for Day of the Dead, en dag dedikert til å hedre minnet om avdøde kjære og forfedre. I en suppe kalt cisrà monferrina ble sjeldne svarte kikærter brukt.
Det ble antatt at den dagen i dag kom den avdødees sjeler tilbake blant de levende for å dele et måltid. Noen landsbyboere i Italia ville selv sette et sted ved bordet for disse spesielle besøkende.
Denne suppen ble tradisjonelt laget ved å koke et helt grishodet, og mens det er grusomt nok til å gjøre det passende for Halloween, er det ikke praktisk for de fleste hjemmelaget kaker i disse dager, så vi bruker benkjøtt i stedet. Og tradisjonelt brukes tørkede kikærter, som krever minst en natt i natt og 2-3 timer med matlaging. Dette er en mer moderne versjon designet for praktisk og tidsbesparende, men fortsatt rik og tilfredsstillende.
Tradisjonelt er svinet tilberedt i store stykker sammen med de andre ingrediensene, og deretter fjernet. Vegetabilsk suppe i svinekjøtt serveres som en start eller startpakke, toppet generøst med revet parmesanost, mens svinekjøttet ble servert som en secondo eller hovedrett, sammen med små cornichonlignende pickles (cetriolini), syltet peperoncini peppers og små syltet løk (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde ville også være en god krydder for å bruke som et akkompagnement, hvis du ønsker å servere kjøttet på denne måten.
Hvis du likevel vil forlate kjøttet i suppen og servere alt sammen, kan den hjerteligere suppe være et enmålt måltid i seg selv, kanskje ledsaget av en salat og litt crusty italiensk brød eller hvitløkbrød .
Det er også tradisjonelt laget i en stor terrakottapotte, men du kan bruke en hvilken som helst nederlandsk ovn eller en hvilken som helst stor, tungveggig kasserolle.
Hva du trenger
- 2 ss olivenolje
- 1 1/2 pounds svinekjøtt (ben-i)
- 2 mellomstore løk (skåret og tynt skåret)
- 1 stor gulrot (peelt, trimmet og hakket)
- 2 stilker selleri (trimmet og hakket)
- 2 ss salvie (hakkede friske blader)
- 1 sprig rosmarin
- 6 kopper vann
- 2 ts havsalt (fint)
- 1 kan kikærter (garbanzo bønner, drenert og skyllet)
- Valgfritt: Parmigiano-Reggiano-ost (ferskt revet for servering)
Hvordan å klare det
I en stor gryte over middels varme, varme olivenoljen. Legg til svinekjøttet (i store, hele stykker hvis det serveres separat som hovedrett, hakket i store biter hvis det serveres i suppen) og rør med en treskje til brunt, 1-2 minutter.
Legg de skivede løkene og hakkede selleri og gulrøtter. Saute over middels varme til gjennomskinnelig, ca 5-8 minutter.
Tilsett urter, rør i 1 minutt og legg deretter til vannet og saltet.
Kok, deksel, senk varmen til lav og kok i ca 20 minutter.
Legg til drenerte og skyllede kikærter og fortsett å simre, dekket i ytterligere 15-20 minutter.
Du kan enten tjene alt sammen som en hjertelig suppe, eller fjern svinekjøttet og server det separat, som et andre kurs, ledsaget av pickles, sottaceti , giardiniera pickles og / eller salsa verde .
Variasjoner :
- For et varmere, engangssmålt måltid, legg til 1/2 kopp langkornet ris samtidig med kikærter (du må legge til mer vann, minst 1 kopp, fordi risen vil absorbere væske). Alternativt kan du legge til litt kort, liten pasta som makaroni, ditalini eller orzo eller korte, tørrede eggnudler.
- Legg til et dash soya saus, tamari eller maggi til buljong for dypere og rikere smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 430 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 98 mg |
| natrium | 986 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 37 g |