Sammen med menudo, puchero og fabada er paella en av de mest elskede rettene fra spansk kolonial arv som har blitt forbundet med spesielle anledninger. I løpet av århundrene har paella i Filippinene utviklet seg til utallige versjoner - fra ultra kjøttfull til kjøttløs til svart (farget med blekksprut blekk) til regionale variasjoner som bruker klebrig ris i stedet for den tradisjonelle mellomstorriske risen. Sjømat paella forblir imidlertid favoritten med sin sjenerøse mengde store reker, blåskjell, muslinger og noen ganger krabber.
Alt om Paella
Tradisjonelt er paella kokt utendørs over levende ild eller kull, noe som gir parabolen en fantastisk røykfylt undertone. En paella pan - bred, grunne og avdekket - er også tradisjonell. Hvis utendørs matlaging ikke er mulig, koker paellaen på en gasskomfyr. For de som ikke har paella panne, bruk en bred og grunne panne.
For sjømat kjøttkraft i ingredienslisten, koker bare fisk hoder og bein i vann deretter belastning. Kylling kjøttkraft er et akseptabelt alternativ.
Mens de fleste paellaoppskrifter fra Nord-Amerika bruker skallede reker, er det best å holde reker, hodeskaller og haler i intakt fordi mye av rekersmaken er i dem. Du kan eventuelt klippe en spalt gjennom ryggen av reker for å avsløre og fjerne den svarte tråden (fordøyelsessystemet) som går gjennom hele lengden på dyrets kropp.
Hva du trenger
- 2,2 pund (1 kilo) store blåskjell
- 2,2 pounds (1 kilo) muslinger
- 4,4 pounds (2 kilo) medium til store reker
- 1 stor gul løk
- 2 store tomater
- 4 til 6 paprika
- 1 teskje
- safran
- 6 kopper sjømat kjøttkraft
- 1/4 kopp olivenolje
- 4 kopper mellomstor ris (se
- guide for å velge ris )
- Dash salt (eller smake)
- Dash pepper (eller smake)
- 3 sitroner
- 1 kopp søte erter
Hvordan å klare det
- Skyll muslingene og muslingene. Rengjør skallene med en stiv børste. Plasser i separate store boller, dekk med vann og sett i kjøleskapet. La for å suge i noen timer. Du må kanskje endre muslingens vann et par ganger hvis muslingene er ganske sandete.
- Ta av antennene på rekerne.
- Tørk og skyll muslingene flere ganger. Trekk ut muslingskjeggene.
- Hakk løkene.
- Halv tomater og klem ut frøene. Grate ved hjelp av de største hullene i en boksrist.
- Halv paprika og fjern frøene. Tørk paprika.
- Varm en halv kopp sjømat kjøttkraft. Dryss saffronen over den varme kjøttkraft.
- Sett paella-pannen over middels høy varme. Hell i olivenoljen. Bruk en spatel for å spre oljen over hele bunnen av pannen.
- Saute den hakkede løk og revet tomater til løkstykkene er gjennomsiktige. Tilsett risen. Rør for å belegge hvert korn med olje.
- Hell i sjøkjøttbuljongen og safranen med bløtvæsken. Ses med salt og pepper. Rør deretter til å koke i ti minutter.
- Rist sjampen av en sitron. Klipp de to andre sitronene i kiler eller skiver.
- Spritt lemonzest, terninger med paprika, søte erter, reker, muslinger og blåskjell over risen. Kok i ytterligere ti minutter.
- Fjern pannen fra varmen. Dekk løst med et stort ark med folie og la det stå i ti minutter. Klem en sitron (den ene uten zest) over den kokte paellaen.
- Server med sitron wedges eller skiver på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 856 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 486 mg |
| natrium | 2,481 mg |
| karbohydrater | 84 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 94 g |