Alt du trenger å vite om Tequila

Det er Tequila Time

Tequila er en populær destillert ånd som er rik på en historie, langt utover den populære margaritaen . Opprinnelig brukt i ritualer som begynte for 2000 år siden, har tequila utviklet seg til den sterke ånden vi drikker i dag. I de senere år har det overgått en kvalitet som få av oss kunne ha drømt om for bare et par tiår siden.

Historien om Tequila

Byen Tequila ble grunnlagt i 1656 i det som nå er den meksikanske staten Jalisco.

Det tok ikke lang tid siden tequila ble produsert over hele landet, og Jose Cuervo var den første som kommersialiserte produktet. På slutten av 1800-tallet så den første eksporten til USA, og den følgende meksikanske revolusjonen og verdenskrigen ble lagt til den internasjonale populariteten til tequila.

Tequila er regulert av en opprinnelsesstandard. I 1978 initierte tequila-industrien et sett av strenge standarder som regulerer hvor og hvordan tequila kan gjøres, hva er på etiketten, stilen eller typen av tequila, og hva kan lovlig benytte navnet tequila. NOM-006-SCFI-2012 definerer disse reglene og overvåkes av Consejo Regulador del Tequila (CRT, eller Tequila Regulatory Council).

Tequila kan bare gjøres innenfor bestemte regioner i visse meksikanske stater. De inkluderer: 124 kommuner i Jalisco (inkludert Tequila-byen og flertallet av moderne tequila-produksjon), 8 kommuner i Nayarit, 7 kommuner i Guanajuato, 30 kommuner i Michoacan og 11 kommuner i Tamaulipas.

Hvordan er Tequila laget?

Agaveanlegget: Tequila er laget ved å destillere de gjærede juiceene fra Weber blå agaveanlegget med vann. Agaveen er medlem av liljefamilien, og det ser ut som en gigantisk aloe vera-plante med spikte barbs på spissene. Etter syv til ti års vekst er agaveanlegget klar til å bli høstet og brukt i produksjon av tequila.

Undergrunnen produserer anlegget en stor pære kalt en piña , som ligner en hvit ananas. Agaveens spiky blader fjernes, og piñasene er kvartet og sakte bakt i damp- eller murugner til alle stivelsene blir omdannet til sukkerarter. Den bakt agave blir knust for å trekke ut plantens søte juice, som deretter gjæres.

100% Agave vs Mixto: Ifølge meksikansk lov skal alle tequila inneholde minst 51 prosent Weber blå agave ( Agave tequilana ). Virkelig god tequila er 100% Weber blå agave og vil tydelig merkes slik på flasken. Loven krever også at de skal produseres, flaske og inspiseres i Mexico.

Tequila som ikke er 100% agave kalles mixto (blandet) fordi det blandes med sukker og vann under destillasjon. Mixto tequilas kan produseres utenfor Mexico. Frem til omgangen av det 21. århundre ble mixtos de viktigste tequilasene som ble produsert. I dag er flertallet av tequilaen du finner, "Tequila 100% de Agave."

Destillasjon: Tequila destilleres i potten eller kolonne stillbilder til den når rundt 110 bevis. Resultatet er en klar ånd med en betydelig mengde congeners. Disse congeners er biprodukter av alkoholfermentering som ofte regnes som urenheter som kan føre til mer alvorlige overhengere.

Noen tequileros (tequila produsenter) destillerer tequila for å produsere en renere brennevin. Før tapping blir destillatet kuttet med vann for å oppnå tappningsstyrken, som typisk er rundt 80 bevis, eller 40 prosent alkoholvolum (ABV).

Noen tequilas er klare og kalles blanco eller sølv tequila. Andre tar på seg en brun farge på grunn av en av to mulige kilder. Guld tequilas får ofte farge fra tilsetning av karamell eller andre tilsetningsstoffer. Reposado og añejo tequilas får sin gyldenbrune farge fra fatets aldring . Noen tequilas er flavored med små mengder sherry, prune konsentrat og kokos, selv om disse ikke er "ekte" tequilas, men "tequila produkter."

De 5 typene (Tipos) av Tequila

Når du navigerer med tequila-alternativene i brennevinbutikken, møter du fem typografier (typer) tequila.

De varierer basert på standarder fastsatt av CRT på grunn av måten de er produsert på. Mange av de mest kjente merkevarene til tequila vil tilby en blanco, reposado og añejo tequila i sin portefølje. Du kan vanligvis forvente å betale $ 10 mer når du oppgraderer til neste nivå.

Blanco, Silver eller White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila er en klar ånd som kan være enten 100% agave eller mixto. Disse tequilaene er "alderen" - mer som "hvilte" - ikke mer enn 60 dager i rustfritt ståltanker, hvis de alder i det hele tatt. De unaged blancos gir drinker den rawest smak av agave tilgjengelig og har en bemerkelsesverdig earthy smak som er tydelig tequila. Hvis du ikke har smakt en blanco, savner du den rene smaken av agaveanlegget.

Sølv tequila brukes hovedsakelig til blanding og er perfekt for nesten enhver tequila-cocktail og ofte jevnere enn gull-tequilaene for skudd . Hvis du er på utkikk etter en kvalitet, rimelig, altomfattende tequila for å holde på lager, er et blank det beste alternativet.

Joven eller Gold Tequila (Tipo 2): Joven (ung) eller oro (gull) tequilas er de som mange eldre drikkere er kjent med, spesielt hvis du har brukt tid på tequila-skudd i de siste tiårene av det 20. århundre. Guld tequilas er ansvarlig for mange dårlige tequila-opplevelser og var den mest distribuerte i USA i den tiden.

Disse er ofte unaged tequilas som vanligvis er blandinger og har blitt farget og flavored med karamell, eikekstrakt, glyserin, sirup og andre tilsetningsstoffer. Mens mange gull tequilas lar noe å være ønsket i forhold til de andre klassene, er det nå noen få anstendige flasker tilgjengelig. Hvis du skal drikke en gull tequila, hold deg til sterkt flavored cocktails eller (hvis du må) skudd.

Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (uthvilt) tequilas er eldre i trefat i minst to måneder og mange er i alderen fra tre til ni måneder. Tønner smelter smaken av en ren blanco og gir en myk eikesmak til agaveen, og gir tequilaen sin lyse halmfarge.

Det har blitt populært for destillerier å alder deres tequilas i brukte bourbon fat, som legger til en annen dimensjon til den ferdige smaken.

Litt dyrere enn blancos, reposado tequilas er midtpunktet av de tre hovedtyper som nå er ganske standard i en merkets tequila-oppstilling. De er allsidige nok til å bli brukt i et stort antall tequila-cocktailer , spesielt de som har lettere smaker som margarita eller tequini . Reposados ​​gjør også flott nippende tequilas .

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila er " gammel " tequila. Disse tequilas er eldre, ofte i hvitt, fransk eik eller brukt bourbon fat i minst et år for å produsere en mørk, veldig robust ånd. De fleste añejos er i alderen mellom 18 måneder og tre år, mens noen av de beste kan bruke opptil fire år i fat. Mange tequileros tror at aldring over fire år ødelegger åndens jordiske smaker.

Añejo tequilas har en tendens til å være veldig glatt med en fin balanse mellom agave og eik. Du vil ofte finne smørbrød og karamell undertoner, noe som gjør disse perfekt til å smutte rett (kjølt hvis du vil) eller for de virkelig spesielle cocktails.

Du kan ligner en añejo til en high-end brandy eller whisky . Prøv disse tequilasene i en snifter for å få en ekte følelse av deres aromaer og smaker. Som forventet er añejo tequilas noen av de dyreste på markedet, selv om det er mange rimelige alternativer tilgjengelig.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Endringen i tequila-markedet de siste årene har ført til opprettelsen av en femte type tequila, som er merket ekstra-añejo eller muy añejo ( ekstraårig ).

Disse tequilene tilbringer over fire år i fat og har en profil som rivaler noen av de eldste whiskyene du kan finne. Logisk reflekterer prisen på disse tequilaene sin ekstra tid i fatet, og disse er de som du vil ønske å lagre for rett sipping, nyter hvert sekund av opplevelsen.

Slik leser du en Tequila-etikett

Det er mange merker av tequila på butikkhyller og å velge den rette kan være en skremmende oppgave. Her er noen av tingene du finner på etiketten som vil hjelpe deg med å gjøre et godt valg. Husk at du betaler for det du får.

Mer Agave Liquors

Tequila er den best kjente destillert åen produsert fra agaveanlegget, selv om det ikke er den eneste eller den eldste. Noen av disse andre agavebaserte væskene, som mezcal, får en fornyet berykt og når flere markeder og drikkere.

Mezcal: I motsetning til tequila kan mezcal bruke noen av åtte godkjente varianter av agaveplanten og det har en merkbar røykfylt smak, ligner Scotches fra Islay. Teknisk sett er tequila en mezcal , men alle mezcals er ikke tequila.

Dette er også hvor tequila ormen av legenden kommer inn i historien. Mens årsaken er uklar, sier en versjon av historien at ormen ble plassert i flasker for å bevise at alkoholen er høy nok til å bevare en orm intakt. Ormen selv er larven av to møll som lever på agaveplanten, og som mange fratgutter har bevist, er de trygge å konsumere.

Toppkvalitets mezcals har ingen orm. I de senere år har mezcal sett en ny forståelse og en dedikert følge.

Pulque: Pulque er en gammel ånd som en gang var veldig populær i Mexico. Hovedforskjellen mellom den og tequila og mezcal er at agaveen ikke blir kokt før utvinning av saftene. Det er ikke vanlig funnet på det kommersielle markedet, men i enkelte tilfeller finner du det i en seks pakke bokser.

Sotol: Sotol er et regionalt utvalg av mezcal fra Chihuahua og er laget av en annen saftig kalt dasylirion. Det er ofte alderen i seks måneder og er sjelden funnet utenfor sin opprinnelsesregion.

Raicilla: Uttalt " Rye-see-yah ," raicilla kalles ofte meksikansk moonshine. Det er en populær godbit for turister som besøker Puerta Vallarta, hvor det er nesten utelukkende laget i dag. Agave inaequidens er planten som den er laget av. Inntil nylig var det ulovlig å lage, men bootleggers holdt det levende gjennom årene. Denne er vanligvis full, kjølig eller med grapefruktsoda (som paloma ).

Baconara: Baconara har en lignende historie til raicilla og ble utestengt til 1992. Den er laget i delstaten Sonora fra Agave-pacifica (eller Agave-yaquinana ), som er stekt under jorden i lava-steinete pits. Det er sjelden å finne det utenfor regionen.

Utforsk Tequila i Person

Tequila er en av de mest fascinerende destillert ånene som er tilgjengelige. Det er ingen bedre måte å finne en ny forståelse for produksjonen og innsatsen som går inn i det enn å besøke Mexico og se det selv.

Hvis du er interessert i å gjøre det, kan du utforske La Ruta del Tequila nettsted. "Tequila Route" er designet for å hjelpe turister til å finne destillerier å besøke, lære om å utforske de vakre agavefeltene, og alt annet du trenger for å planlegge reisen til Jalisco. Hvis du foretrekker det, ta kontakt med reisebyrå og de kan også finne en turpakke.