Hva de er og hvordan de skal forberede dem
Romerito , en plante i Suaeda- slekten, er en av en rekke næringsrike, vilt voksende spiselige planter som har blitt konsumert i Mexico siden pre-spansk tid. Romeritos er vanlige som feriekostnad (jul og lån) i den sentrale delen av landet, og blir ofte spist i molesaus , men kan også tilberedes på en rekke andre måter.
Hva er Romeritos og hvor kommer de fra?
Romeritos faller inn i kategorien av hvilke mexikanere kaller quelites , spiselige planter som ofte springer opp frivillig - grøtaktig - i tradisjonelle jordbruksfelt.
Disse ømte, grønne grønnsaker var historisk en viktig kilde til næringsstoffer for meksikanske oppdrettsfamilier i begynnelsen av hver voksesesong, mens de dyrkede avlinger som mais og bønner ikke var klar for høsting. Noen quelites kan spises rå, mens andre, som romeritos, blir alltid tilberedt. I de siste tiårene har forbruket av quelites falt drastisk. Dette er uheldig, da de er deilig, allsidig og rik på fiber og næringsstoffer som mineraler (jern og kalium) og vitaminer (som A og C).
Selv om det er relativt enkelt å lage mat (enten sauteed, dampet eller kokt), er romeritos litt arbeidskrevende å prep. De friske bladene må være nøye plukket over, og harde stammer og eventuelle skadede eller misfarvede deler kasseres. De rene delene skylles deretter flere ganger for å vaske bort noen sand- eller jordpartikler.
Vær oppmerksom på at selv om romerito-anlegget overfladisk ligner rosenkransen på urt i både utseende og navn ("romerito" vs "romero" på spansk), er de to artene ikke relaterte og definitivt ikke utbytbare i kulinarisk bruk.
Romerito er mer øm enn rosmarin, og det er ikke aromatisk. Rosemary stammer fra Middelhavet og brukes som krydder, mens romerito er innfødt til Nord-Amerika og konsumeres som grønnsak.
Hvor kan jeg finne romeritos?
Romeritos vokser generelt i marshy jord, noe som gir dem en noe naturlig salt smak.
I dag er det viktigste området for kommersiell dyrking av denne planten den sørlige delen av Mexico City, et stort landbrukssone. Anlegget tar ca 60 dager for å oppnå modenhet, så frø blir sådd i oktober for å bli høstet for desemberferien. De kutte romeritos blir solgt, enten på vekt eller ved "håndfull" overalt fra tradisjonelle rustikke markedsboder til moderne supermarkedsproduksjonsavdelinger.
Utenfor Mexico kan romeritos av og til bli funnet i områder av store meksikanske befolkninger (spesielt sørvestlige USA), men de fleste av oss har sannsynligvis ikke lett tilgang til denne deilige, grønne grønnen. Heldigvis har spinat en lignende smak, farge og tekstur, slik at vi fortsatt kan nyte tradisjonelle romerito-oppskrifter ved å erstatte fersk baby spinat for den opprinnelige ingrediensen.
Hvordan utarbeider jeg mine Romeritos?
Hvis du er heldig å ha tilgang til ekte romeritos, planlegger å ta litt tid å nøye plukke opp kjøpet og fjerne alt bortsett fra de ømme grønne stilkene og blader. Skyll dem gjentatte ganger for å sikre at eventuelle grus elimineres. Når du lagrer mat, må du ikke legge til salt i parabolen; test rett før servering og legg til en liten mengde hvis det er nødvendig (som det sannsynligvis ikke vil være, siden romeritos er naturlig salt).
Hvis ingen egentlige romeritos er tilgjengelige, vær så snill å erstatte baby spinat eller en annen lignende mild-flavored leafy grønn. Fjern og kast bort tøffe stammer og vask og tørk grundig bladene før du begynner å lage mat. Kutt noen store blader (over 4 tommer lang) i mindre stykker.
Måter å lage romeritos
Revoltijo : Den mest tradisjonelle måten å servere romeritos er i en lapskive som heter revoltijo , som fortolkes løst som "jumble" (antagelig fordi det ser ut som en jumble av ingredienser når det er plettet). Typisk serveres på juletid og under utlånt / hellig uke, er det en noe fancy kjøttfri tallerken.
For å gjøre revoltijo , lag en molesaus , enten fra en kommersielt solgt lim eller fra bunnen av. Tilsett romeritos og kok til grønnene er ømme. Tilsett kokte poteter (enten hele små voksholdige poteter eller større, kutte i 1 "til 2" biter), kokte strimler av nopalkaktus, kokte reker og / eller stekte patties laget av egg og tørket rekerpulver eller finhakkede kokte reker. Varm gjennom, tjen så som hovedrett (ledsaget av hvit ris , om ønskelig) eller som en solid side til stekt fjærfe, svinekjøtt eller sjømat. Pass på at du serverer bolillos eller lignende brød, slik at gjestene kan tørke opp den ekstra sausen på platene med brødet.
Leftover revoltijo kan kjøles og oppvarmes, selv om potetene og rekkene mest sannsynlig vil ta en noe uattraktiv mørk farge fra å sitte i molesausen.
Variasjon: Gjør revoltijo med litt annen meksikansk matlagingsaus i stedet for molen.
Romeritos a la mexicana : Saute litt hakkede løk, terninger av serrano eller jalapeno pepper, og terninger med tomat i litt vegetabilsk olje. Når løk er øm, legg til romeritos og fortsett å saute til grønnsakene er kokte og ømme og det meste av væsken har fordampet. Server som sideskål til vanlig kjøtt. (Merk: Retter med la mexicana i navnet består vanligvis av ingredienser som er farger på det meksikanske flagggrønne, hvite og røde ofte løk, friske chili og tomater.)
Patties: Bruk din favoritt oppskrift på spinat (eller andre grønnsaker) patties / croquettes , men erstatt romeritos. Server lett, i mole, eller i en meksikansk matlagingssaus.
Et eiers beste venn: Hakk romeritos og sauté med et lite terninger. Bruk som fylling for en omelett, eller bland i eggerøre.
Lag en romerito taart : bruk romeritos i stedet for spinat eller sveitsisk chard i en phyllo deig spanakopita-lignende smakfull bakverk skapelse .
Eksotisk pasta : Lag en pesto med romeritos, bruk den til å kle på tilberedt spaghetti eller annen pastaform.
Hold det enkelt : Saute noen romeritos med litt hakkede hvitløk og hakkede løk. Dryss med ristet sesamfrø og tjen som en sidefarge til kjøtt eller fjærfe.