Bakabana er en stekt plantain tallerken fra Surinam, av indonesisk opprinnelse. Skiver av moden plantain er battered og stekt, deretter servert med en krydret peanøttsaus . Plantains er allsidige og kan tilberedes mens de fortsatt er grønne, men denne parabolen er spesielt deilig med søtere, moden plantain (når utsiden av plantainsene er svart).
Hva du trenger
- 4 meget modne plantains
- 1 egg
- 1/2 kopp mel
- 1/2 kopp maisstivelse
- 2 ss kjelemelk
- 2 ss brunt sukker
- Klem av salt (eller smake)
- Vegetabilsk olje til steking
- 1/2 kopp peanøtt saus (se lenke til oppskrift nedenfor)
Hvordan å klare det
- I en middels bolle, visp sammen egget, melet, kjernemelk, sukker og en sjenerøs klype salt. Tilsett litt vann gradvis, nok til å lage en tykk, jevn smør. Smeten bør ikke være for rennende eller det vil ikke holde seg til plantainskivene. Still batteren til side for å hvile i 15 minutter.
- Skjær endene av plantainene. Med en skarp kniv får du en spalt i plantainens hud fra den ene enden til den andre. Trekk av huden .
- Skjær plantainen diagonalt i skiver omtrent 3 tommer lang, og ca 1/3 tommer tykk.
- Plasser plantain skiver i smeten og rør for å belegge dem.
- I en tung gryte, dyp stekepanne, eller dypfettfryser, plasser oljen til en dybde på ca 2 tommer. Varm over middels høy varme til ca 350 grader, eller til en dråpe batter sitter godt og brenner lett.
- Kok forsiktig plantainet i oljen (i omganger om nødvendig) til gyldenbrun på begge sider (snu en gang), ca 3-4 minutter. Tørk på papirhåndklær og dryss med salt.
- Serveres varm med peanøttsaus til dipping.