5 Fakta å vite når du kjøper og lagser gåsegg
Gåsegg er store. Veldig stor. Det bildet er av gåseegg til høyre for kyllingegg viser forskjellen. Men det er mer å gåse egg enn bare deres størrelse.
1. Du kan bruke goose egg akkurat som noe annet egg
Etter at størrelsesforskjellen er tatt i betraktning, kan du overraskende bruke gooseegg, akkurat som noe annet egg , inkludert å bruke dem i en oppskrift som krever egg. Den størrelsesforskjellen må imidlertid justeres for.
En god tommelfingerregel er å bruke ett middels gåseegg for hver to store kyllingegg.
I likhet med andre egg varierer gåseegg i størrelse, så du må bruke en viss vurdering av volumet deres basert på prøvene du har i hånden. Å vite at et stort kyllingeg, som er det som kreves i de fleste oppskrifter, er tiltak 1/4 kopp nyttig når du erstatter gåseegg til kyllingegg i oppskrifter.
2. Gåsegg har større (og bedre) yolks
Gåsegg har et merkbart høyere eggeplomme-hvitt forhold enn kyllingegg, noe som kan føre til tyngre, fuktige, tettere bakevarer. Ikke bekymre deg, men hvis du bestemmer deg for å gi dem en virvel i bakevarer, prøv å legge til en kyllingeggehvite eller to til blandingen for å balansere ting ut.
3. Goose Egg er ikke bare større, de er mer smakfulle
Gåsegg er veldig riksmakket. Veldig. Siden gåsekjøtt er til kylling, er gåseegg til kyllingegg. De er rikere, fetere, tyngre og dypere farget.
De smaker bare eggier. En del av dette er fordi de kommer fra et annet og større dyr, og en del av det er at gjess nesten utelukkende heves på beite , noe som betyr at de jakter og peker for mye av maten, noe som resulterer i et rikt og variert kosthold som da forårsaker dypt farget og smaksatt yolks.
Noen kokker spesielt pris goose egg for å lage pasta, hvor smaken fra de ekstra store yolks er fremhevet av ekstra bouncy tekstur oppnådd med proteinrike hvite. Prøv disse hjemmelagde eggnudler å se for deg selv.
Et annet godt alternativ er å bruke gooseegg i enkle egg-sentriske retter som omeletter eller denne spansk-stil-tortillaen, hvor deres rikere smak også skinner. Eller virkelig nyt dem ved bare å koka eller poke dem.
4. Goose Egg er også sterkere
Goose eggskjell er også mye vanskeligere enn kyllingeskall, noe som gjør dem populære til bruk i håndverk. Vær oppmerksom på at de på grunn av dette også kan være litt utfordrende å knekke og krever større kraft for å spre dem åpen og en tilsvarende større sjanse for å bryte eggeplommen i prosessen.
Forwarned er forearmed: Ikke bli overrasket når du slår det goose egget på disken og ingenting skjer. Øk kraften du bruker trinnvis for å unngå et splittet skall og dryppelig rot.
5. Goose egg er mer sesongmessige og dyrere
Gæs legger bare ca 40 egg om året. De legger også stort sett alt på våren. Se etter gåseegg på bøndermarkeder og spesialforretninger etter at solen kommer ut og gresset kommer opp i ditt område.
Spør rundt for å se om noen bønder er med å høste gjess (de kan holde eggene for seg selv, men være villige til å selge noen til den kulinariske nysgjerrige).