Mens det er mange underkategorier og fine forskjeller når det gjelder hermetisert krabbekjøtt, kan denne hermetiske sjømat kategoriseres i fem grupper også kjent som karakterer. Å vite disse vil hjelpe deg med å spare penger når du bestemmer hvilken type krabbekjøtt du skal kjøpe for måltidet du planlegger.
Klumpekrabbekvalitetsgrader er de dyreste, etterfulgt i rekkefølge av backfin, spesiell og klo. (Disse karakterene refererer til pasteurisert kjølt hermetisert krabbe, ikke de små hylle stabile bokser som finnes i hermetisert fiskegang.)
Colossal Lump og Jumbo Lump Crabmeat
Kolossal klumpekrabbe (også kjent som mega jumbo eller super jumbo) er de store biter av kjøtt som knytter seg til svømmerfinner. Det er bare to av disse musklene per krabbe, derfor er det så dyrt (ofte $ 40 til $ 50 eller mer per pund). Jumbo klumpkrabbebiter er de samme to musklene, bare fra mindre krabber. Både colossal og jumbo er utmerket for de gangene du vil ha store hunkere med krabbe å løfte med fingrene og dukkert i smør eller saus av valg.
Colossal og jumbo har en fin tekstur og søt smak som bør savored på egenhånd, og derfor er de ikke et godt valg for krabbekakene - krydderene kan overvelde den delikate smaken, og blanding av ingrediensene vil ødelegge de ømme biter . Med andre ord, det ville være et dårlig valg og kostbar bruk av en slik delikatesse.
Lump Crabmeat
Krabbe med klumpekvalitet består av knuste jumbo klumper og store biter av kjøtt av kjøtt.
Det er billigere enn kolossale eller jumbo karakterer, men har fortsatt lyse farger og ypperlig smak. Krabbekjøtt er best for fancy, inntrykkssaker hvor utseendet er viktig, som smørpipet krabbe eller krabbe Louis, hvor du vil ha store gaffelvennlige biter. Det er også karakteren av valg for fine dining, restaurant-kvalitet krabbe kaker , da biter er store, men vil holde sammen med minimal bindemidler.
Backfin Crabmeat
Backfin karakter består av mindre, ødelagte biter av klump krabbekjøtt blandet inn med flak av hvitt kropps kjøtt. Det er billigere enn klumpekrabbe, men har god smak og nok tekstur til å se tiltalende i retter der krabbekjøttet er noe synlig, for eksempel krabbesalater, pastaretter og konvensjonelle krabbekaker .
Spesiell Krabbekjøtt
Spesialkvalitet består av småflak med hvit krabbeklær tatt fra kroppshulen. Det er best for retter der god farge og delikat smak er viktigere enn visuell påvirkning. Utmerket for dips , bisques, omeletter og mayo-baserte salater.
Claw Crabmeat
Den minst kostbare men mest smakfulle karakteren, klokjøttet er rosabrunt heller enn hvitt og har en solid krabbsmak som ikke går seg vill under krydder. Flott for supper (som Manhattan-stil krabbe chowder), krabbekjøtt fylling, tacos og stir-frites.