Bourekas er pakker av flaky fylt deig som enten er stekt i varm olje eller smeltet smør eller bakt i ovnen. I Israel er bourekas med alle slags fyllinger et bakerstøtte, og supermarkeder selger frosne som en bekvemmelighetsvare. Kosher supermarkeder i USA og andre steder bærer ofte også dem, men de kan være vanskelig å finne ellers. Heldigvis er de ikke i det hele tatt vanskelige å lage hjemme.
Denne enkle oppskriften på israelsk potet bourekas er laget med kjøpt puffdeig for enkelhets skyld og bakt for en enklere forberedelse. Og i motsetning til den like populære ostebukrekaen , er disse parve, så de kan spises med kjøtt eller melkehøne.
Tradisjonelle oppskrifter kaller ofte for margarin eller smør, men hvis du ønsker å hoppe over begge, kan du ikke bruke olivenolje istedet. For en vegansk versjon, hopp over eggene. Du vil ikke savne dem i fyllingen. For å hjelpe sesamfrøene holder seg til konditoriet, bør du lett bore med vann eller soya melk før du sprer på frøene.
Kosher Status: Pareve eller Meieri
Hva du trenger
- For fylling:
- 3 mellomstore russet eller Yukon Gullpoteter, skrelles og kuttes i 1-tommers stykker
- 1 til 2 ss ekstra virgin olivenolje (eller ikke-hydrogenert margarin eller smør)
- Havsalt, å smake (eller kosher salt)
- Svart pepper, nymalt, til smak
- 2 store egg
- Valgfritt: 1 løk, skrelt, trimmet og finhakket
- Valgfritt: 2 til 3 fedd hvitløk, hakket
- For bakverk:
- 1 (14- til 16-ounce) pakkepuffdeig (ark eller pre-cut-firkanter)
- Garnér: sesamfrø
Hvordan å klare det
- Plasser poteter i en kasserolle eller lagerpot med nok kaldt vann til å dekke med 1 tomme. Kok over middels høy varme.
- Kok avdekket til potetene er ømme og lett gjennomboret med en gaffel, ca 20 til 25 minutter.
- Drenk, sett i en stor bolle, og passer gjennom en potetrisser eller mos med en potetmasker eller wirepisk. Sett til side for å avkjøles.
- I en stor skillet satt over middels høy varme, varme oljen (eller smelte margarin eller smør). Legg til valgfri løk og hvitløk, og sauté til myk og gjennomskinnelig, ca 5 til 7 minutter.
- Rør blandingen i potetene. (Hvis du ikke bruker løk og hvitløk, må du bare legge til olje, margarin eller smør til potetene). Smak med salt og pepper.
- I en liten bolle, slå ett av eggene. Mens du rører den kule potetblandingen, tilsett sakte egg langsomt. Bland godt til egget er helt integrert i potetmos.
- Varm opp ovnen til 375 F (190 C). Linj et stort rimmet bakeplate med pergamentpapir. Fyll en liten bolle med vann. Hvis du bruker blødebrødplater, klipp dem i 5-tommers firkanter.
- Legg en heaping spiseskje med å fylle i midten av hver firkant. Dypp fingrene i vannet og demp kantene på rutene, så brett inn halvt diagonalt eller vertikalt for å danne trekantede eller rektangulære bakverk. Klem kantene sammen for å forsegle fyllingen innvendig.
- Slå det andre egget og puss det over toppen av bourekasene. Dryss sesamfrø på toppen. Bake i oppvarmet ovn i 30 minutter eller til bourekasene er oppblåst og gylden.
Bourekas Variasjoner
Bourekas er oftest fylt med enten biff, ost eller grønnsaker som spenner fra spinat til aubergine eller poteter.
Tradisjonelt er de laget av et hjemmelaget bakverk, men butikk kjøpt phyllo deig eller bløte bakverk kan erstattes av bekvemmelighet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 442 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 113 mg |
| natrium | 231 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 10 g |