Ris er til Asia hvilken hvete er for det meste av den vestlige verden. Og mens Vesten har vanilje for sin smak, i Asia, er det pandan. Tradisjonelle kaker, mange flavored med pandan, er laget med rismel. Og fordi ovner, som de er kjent i Vesten, ikke er hjemmehørende i Asia, blir riskaker ofte dampet i stedet for bakt.
Den vietnamesiske pandan ris og mung bønne kake bahn da lon er et eksempel. Min introduksjon til denne deilige søte parabolen var via en restaurant et steinkast unna min alma mater. Jeg har drømt om det siden. Det er klissete og seige, søte uten å være cloying, aromatisk og kremaktig.
Bahn da lon er en dampet kake laget med to forskjellige lag. Det er den pandan-flavored risdeigen, og det er det gule laget laget med rismel og mashed mungbønner. Bahn da lon kan gjøres med så få som to lag eller så mange som seks eller til og med åtte alternerende grønne og gule lag. Nøkkelen til å holde lagene i å blande seg med hverandre er å dampe laget etter hverandre.
Hvis du finner splitte mungbønner, bruk dem når de lagrer mye raskere enn hele mungbønner.
Mens det ikke er noe å sammenligne med fersk kokosmelk , hvis du har problemer med å lage den fra nykrydret kokos, bruk hermetisert kokosmælk eller kokosnøttpulver spredt i varmt vann.
Hva du trenger
- For det gule laget:
- 1/2 kopp delte gule mungbønner
- 1/2 kopp tapiokastivelse
- 1/4 kopp rismel (ikke glittende)
- 2/3 til 3/4 kopp sukker
- 1 klype salt
- 1/2 kopp kokosmelk
- For det grønne laget:
- 1 1/4 kopper tapiokastivelse
- 1/2 kopp rismel
- 2/3 til 3/4 kopp sukker
- 1 klype salt
- 2 kopper pandan vann
Hvordan å klare det
Skyll mungbønnene flere ganger. Plassen er en bolle og hell i to kopper med vann. Kast ethvert stykke som flyter til overflaten. Tørk løst og la det ligge i minst fire timer. Overnatting i kjøleskapet anbefales.
Skyll bønnene flere ganger igjen. Tørk og hell i en panne. Hell inn om en kopp og en halv vann. Kok. Dekk, senk varmen og kok inn til grøtaktig. Avhengig av kvaliteten på bønnene, kan dette ta alt fra en halv time til en og en halv time.
Tilsett vann, en kvart kopp om gangen, hvis blandingen tørker opp før bønnene er myke. Slå av varmen avkjøles helt.
Når de kokte bønnene har avkjølt, trykk for å fjerne overflødig vann. Hell bønnene i blenderen. Legg til sukker og salt og puree. Rør kokosmelk, rismel og tapiokastivelse sammen. Legg til bønner og prosess til glatt.
Rør sammen alle ingrediensene til det grønne laget.
Forbered dampbåten. Hell vann i pannen og start oppvarming til kokpunkt.
Sprøyter lett åtte til 12 single-serve ramekins.
Hell omtrent to spiseskjeer av den grønne blandingen i hver ramekin. Ordne ramekinene i dampkammeret og damp i omtrent syv minutter eller til toppen av det grønne laget er fast til berøring.
Del den gule blandingen blant ramekinsene. Steam i 10 til 12 minutter eller til fast.
Del den gjenværende grønne blandingen blant ramekinsene. Steam i ytterligere fem til syv minutter.
Løsne kakene med en oljet kniv. Serveres varm eller ved romtemperatur. Du kan drizzle dem med mer kokosmelk og dryss med ristet sesamfrø.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 113 mg |
| karbohydrater | 62 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |