Smaksprøve, hvordan den kan brukes, og hvor den er funnet
Bitterhet er en av de fem smaksopplevelsene og er en som mennesker er spesielt følsomme for. Evnen til å oppdage bitterhet antas å ha utviklet seg som en måte å beskytte oss mot giftige planter og andre stoffer, som ofte smaker bittert. Selv om bitterhet ofte blir en dårlig rap, kan den brukes til å skape velafrundede og ønskelige smakpalasser. Bitterhet er tilstede i mange av våre favorittmatvarer, inkludert sjokolade, kaffe og øl.
Hvordan virker bitter smak?
Bitterhet kan beskrives som en skarp, skarp eller ubehagelig smak. Bitterhet er heller ikke salt eller sur, men kan til tider følge disse smakfølelser. Mange mennesker er innat imot bitter smaker, men en smak for det kan og er anskaffet. Forbindelser som har en alkalisk pH, som for eksempel natron, har ofte en bitter smak.
Vitenskapelig forskning har funnet ut at noen mennesker er mer sensitive mot bitter smaker enn andre. Disse individer kalles "supertaster" og er ofte av asiatisk, afrikansk eller sør-amerikansk avstamning. Å være en supertaster kan forklare hvorfor noen individer finner smaken av grønnsaker svært ubehagelig. De fleste grønnsaker inneholder minst litt bitterhet, spesielt når det er rå.
Hvilke matvarer er bittere?
Mørke, grønne grønner er velkjente for sin bitter smak. Ofte øker bladgrønnsaker i bitterhet når de modnes. Av denne grunn foretrekker mange mennesker øregrønt til deres mer modne og bittere kolleger.
Greens som er kjent for sin bitter smak, inkluderer kale, løvetanngrønner og brokkoli.
Kakao er en annen mat som nytes for sin bitter smak. Ren kakao har en distinkt bitterhet som kan brukes til å balansere smaker som søte eller krydret i andre matvarer. Tilsetning av sukker og krem til kakao reduserer bitterheten, noe som gjør den mer velsmakende.
På samme måte kan svart kaffe være ganske bitter. Selv om sukker og krem kan legges for å redusere bitterheten, vokser mange for å nyte den skarpe smaken av svart kaffe. Typen av bønne og den unike ristemetoden vil også påvirke kaffens bitterhet.
Citrusskall er godt kjent for sin bitterhet, de fleste av dem ligger i den hvite pithen. Som med de fleste bitre smaker, kan det være uønsket på egenhånd, men når det kombineres med andre smakelementer, kan det gi dimensjon og balanse. Citrus peels blir ofte lagt til krydderblandinger eller søte drikker eller desserter av denne grunn. Appelsinmarmelade er et utmerket eksempel på parring bitter og søt.
Andre frukter og grønnsaker som kan gi bitter smaker kan inkludere grapefrukt, bitter melon , sennepsgrønt og oliven. Drikkevarer som tonic vann, bitters og mamma te er alle også betraktet som bitter. Før du skuer bort fra bitre ingredienser i fremtiden, undersøk hvordan de kan kombineres med gratis smak for å bygge en kompleks og hyggelig smakprofil.