Det er som en yoghurt du kan drikke
Kefir er et gjæret melkeprodukt som ligner på yoghurt, som stammer fra Russland. Dette kremrike, kremrike melkeproduktet blir noen ganger referert til som "champagnen av melk" på grunn av sin brusende brus. Den naturlige karboneringen gir kefir en lett, skumaktig, kremaktig tekstur, selv når den er laget med matmelk.
Hvordan Kefir er laget
Kefir er laget av melk som har blitt forsiktig oppvarmet for å eliminere muligens patogene bakterier.
Deretter tilsettes en bestemt blanding av bakterier og gjærkulturer til melken for å begynne gjæring. Den unike blandingen av bakterier og gjær gir kefir sin distinkte smak og tekstur. Forretterkulturen til kefir blir ofte referert til som "kefir korn" som de ser ut som små, klumpete granuler, som ligner blomkål.
Bakteriene Lactobacilus caucasius gir laktose i melken til melkesyre, noe som gir en smakfull smak. Saccharomyces kefir og Torula kefir , to gjær som brukes til å lage kefir, gjær laktose til en liten mengde alkohol og karbondioksid, som er ansvarlig for karbonasjonen.
Yoghurt vs Kefir
Yoghurt og kefir varierer basert på hvilken type kulturer som brukes til gjæring av melken. Yoghurt bruker bare bakterier, primært laktobacillusarter, mens kefir bruker både bakterier og gjær. Selv om yoghurt kan variere i tekstur fra en tykk væske til en halvfast, gelaktig konsistens, er kefir primært flytende.
Kefir Varianter
Det er mange oppskrifter for kefir, som varierer basert på spesifikke bakterier og gjær som brukes til gjæring av melk og typen melk som brukes. I europeiske land er kefir ofte laget av geit, ku eller til og med kamelmælk. De fleste kefir som selges i USA, er laget av kumelk.
Kefir er ledig, som har en lys, tart smak.
For å gjøre det mer velsmakende, søtsaker mange bedrifter kefir og legger til smaker som frukt eller vanilje. Smaksatt kefir er nærmere i smak for yoghurt og kan lettere aksepteres av de som er nye til kefir.
Kefir kan også gjøres med ikke-melkemelk , som mandel eller soya . Disse ikke-meieri kefirene er laget med samme bakterielle og gjærkulturer, og tilbyr de samme probiotiske fordelene, noe som gjør dem til et utmerket alternativ for veganske forbrukere.
Hvordan Kefir brukes
Kefir blir ofte brukt som kald drikke . De fleste spiser kefir på grunn av sin hyggelige smak og tekstur, men noen føler det hjelpemidler i fordøyelsen og i beroligende opprørt mage. Kefir kan også blandes i smoothies, helles over korn eller granola eller brukes i bakevarer .
Innkjøp og lagring av Kefir
Kefir finnes i de fleste helsemessige eller naturlige matbutikker i kjølet melkeavdeling. Europeiske markeder kan også bære kefir. For de som ønsker å prøve å lage sine egne, er kefir-making-kits tilgjengelig i spesialbutikker eller online. Disse kittene gir kefirkulturen "korn" og instruksjoner om hvordan du trygt syrer din melk.
Fordi kefir er et friskt produkt med levende kulturer, bør den holdes i kjøleskap. Etter å ha åpnet kefir, bør den forbrukes innen fem til syv dager.