"Morssaus" - uttrykket fremkaller bildene av en kokk huddled over kjøkkenet komfyren, eksperimentere med endeløse kombinasjoner av krydder og krydder, i et forsøk på å komme opp med den perfekte blandingen.
Faktisk er mestersaus begrepet som brukes til soyasausbasert væske som brukes til å lage kinesisk soyasauskylling. Braising mat i soyasaus (også kalt "rødkoking") er en matlagingsteknikk funnet i Shanghai og de omkringliggende provinsene i Øst-Kina.
Mange familier har sin egen spesielle mestersaus, overlevert gjennom generasjonene, oppskriften så nøye bevoktet som den presise kombinasjonen av krydder som krydder smeten i Kentucky Fried Chicken. Derfor er mastersaus også kalt "Tusenårssaus".
Ingredienser og bruk
Hvilke ingredienser gjør vanligvis en mastersaus? Laksrissert stjerneanis, pungent Szechuan pepperkorn og søtsrocksukker (granulert eller brunt sukker kan erstattes) er noen av krydder som vanligvis legges til soyasausbunnen. Kylling tilberedt på denne måten er veldig fuktig og øm, praktisk talt fallende av beinet. En liten del av bremsevæsken kan oppvarmes og serveres som en saus over kokt kylling hvis ønskelig. Resten kan fryses og brukes flere ganger; bare legg til mer soyasaus og / eller krydder etter behov. Over tid blir sausen enda rikere, med en fyldig smak.
Oppskrifter ved hjelp av mestersaus
Kaldt kokt kylling - En familie favoritt fra en leser, med mørk soyasaus, stjerneanis og ingefær, garnert med scallions og asiatisk sesamfrøolje.
Spicy Soy Sauce Chicken - med Szechuan pepperkorn og en kanelpinne.
Du er velkommen til å følge oppskriftene som skrevet eller for å eksperimentere, legge til eller erstatte ingredienser, for å komme opp med din egen mestersaus.