I kulinarisk kunst refererer termen en papillote til en fuktig matlagingsmetode der maten er innelukket i en pakke av pergamentpapir eller folie og deretter tilberedt i ovnen. Delikate matvarer som fisk kan tilberedes en papillote da de raskt kan tilberedes med denne dampende metoden.
- Uttale : ON poppy-YOTE
- Ord betyr : En papillote betyr "på papir" eller "i pergament" på fransk. På italiensk er det al cartoccio .
Koking en Papillote
Når du lagrer en papillote, er det vanligvis grønnsaker, urter og krydder inkludert i pakken sammen med hovedelementet, for eksempel en fiskfilet. Disse ekstra ingrediensene, sammen med hovedelementet, avgir damp, noe som faktisk kokker maten. Derfor er en papillote-matlaging i utgangspunktet en teknikk for matlaging med damp .
Fordi det er delikat og kokker raskt, er fisk ofte et valg for matlaging på denne måten. Laks en papillote er en populær rett. Sole og annen delikat hvit fisk kan tilberedes en papillote, som i denne fisken i pergament med dill og fennikel oppskrift. Reker kan også tilberedes med denne metoden. Vegetariske oppskrifter en papillote finnes for sopp og vårgrønnsaker.
Aromatiske urter og krydder brukes, avhenger av oppskriften og ønsket smak av ferdig tallerken. Løk, hvitløk, dill, fennikel, ingefær, timian, salvie, rosmarin, sitronzest, oransje, tarragon, oregano eller bøf er noen forslag.
En liten mengde væske kan tilsettes, for eksempel vin, sitronsaft eller lager. En liten olje kan tilsettes, spesielt en som gir smak som sesamolje. Varene er vanligvis krydret før pakken er stengt, med salt og pepper.
Baketid og temperatur vil avhenge av at varen blir tilberedt.
Fordi du ikke kan se inne i pakken for å fortelle om den er ferdig eller ikke, må du kanskje stole på oppskriften eller prøve og feil.
Hva skal du bruke til posen når du lager en papillote?
Pergamentpapir er den tradisjonelle innpakningen som brukes til å lage kokepakken som betegnet med navnet på teknikken. Det er et solid papir som har blitt behandlet på en måte som delvis løser papiret for å øke stabiliteten og gjøre overflaten slank, slik at maten ikke holder fast ved det. Det vil ikke tillate væske å unnslippe. Du må brette endene godt for å holde dampen og væsken inne i det.
Aluminiumsfolie er et annet valg, som også er non-stick og væske vil ikke gjennomsyre gjennom den. Det kan lett krympes for å holde i dampen.
I en klemme ville en ren brun papirpose jobbe for matlaging en papillote, men væske kan lekke gjennom under tilberedningen.
For asiatisk matlaging kan store blader som bananbladet brukes til matlaging en papillote, som tjener samme formål som pergament eller aluminiumsfolie, men gir en mer fargerik presentasjon.
Serverer en tallerken forberedt en papillote
Når du serverer en oppskrift forberedt en papillote, er det tradisjonelt å presentere parabolen ved å skive åpne papiret foran gjesten.
En romantisk middag kan bli forberedt ved å danne pakker som to halvdeler av hjerteform .