Kolbasz (KOOL-bahss) er det generiske ungarske ordet for pølse. Varianter er svimlende som hver region i Ungarn har sin egen ta på vanlige pølser.
De kan bli bakt eller kokt, tørket eller røkt og i milde, middels eller krydret varianter. Ungarske pølser spises som kjøttpålegg med brød eller på forrettbrett eller brukes til å smake stews, supper, goulash, salater og andre retter.
Hvordan de blir laget
De fleste ungarske pølser er laget med fint eller grovt malt svinekjøtt, biff eller lam og krydder som kan inkludere paprika, sort pepper, allspice, hvit pepper, karve, muskat, marjoram, cayennepepper, sukker, salt, hvitløk, hvitvin eller konjakk .
Pølser ment å bli spist fersk (unsmoked eller uncured) noen ganger inkluderer lever, sopp, brød, ris, egg, krem eller melk. Den bakte pølseblandingen fylles deretter inn i naturlige hylster - tynntarmene i svinene - i lange runde spoler eller deles av i 12-tommers lengder.
I dagene før kjøling ble pølsefremstilling gjort i kaldt vær ved grislagringstid og kjøttpåleggene gikk inn i blandingen. De ukokte fyllte pølsene fikk lov til å kurere over natten i friluft før de brukte frisk eller røkt.
Typer av friske og røkt pølser
- Gyulai Kolbasz: Denne bøkesrøkt pølse er oppkalt etter den ungarske byen Gyula og er laget av svinekjøtt, szalonna (ungarsk baconfett), hvitløk, pepper, karve og en ungarsk rød paprika. Det kan spises alene, med brød eller legges til andre retter som lesco eller rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Denne krydrede pølse med masse paprika er laget i byen Bekescsaba. Det ligner på gyulai pølse, men spicier og med mer paprika.
- Csemege Kolbasz: Dette er en mildt krydret kokt røkt pølse laget av biff og svinekjøtt.
- Hazi Kolbasz: Dette betyr ganske enkelt hjemmelaget fersk, ikke-smurt pølse og kan variere etter region. Vanligvis er det laget med svinekrok , hvitløk, salt, pepper, søt paprika og vann. Noen mennesker legger til nelliker og sitronskall til deres blanding. Se hvordan hazi kolbas z er laget.
- Cserkesz Kolbasz: Dette er en kokt røkt pølse laget av biff og svinekjøtt.
Typer Røkt Røkt Pølser
- Debreceni Kolbasz (eller Debrecener): Denne svinekjøtten, tungt krydret med paprika, hvitløk, pepper og marjoram, er rødaktig oransje i fargen og oppkalt etter den ungarske byen Debrecen. Det er vanligvis ikke smurt eller lett røkt og bakt, broiled eller stekt og brukt i retter som lecso .
- Lecsokolbasz: Denne krydret pølse er laget spesielt for lecso .
Typer kokte pølser
- Majas Hurka - Leverpølse: Hovedrediensene er lever og ris med salt, pepper og krydder.
- Veres Hurka - Blood Pølse: Blod, ris eller brød, krydder inkludert marjoram, pepper og salt gå inn i denne pølse.
Andre typer kokte pølser
- Virsli: Dette ligner på en amerikansk hotdog, unntatt lengre og tynnere. Det er kokt og spist med brød og sennep.
- Párizsi: Også kjent som pariser eller Paris pølse, dette er en større, tykkere versjon ofr virsli, over. Det er mye som amerikansk bologna.
Deli Meats
Ungarns mest berømte salami er téliszalámi, også kjent som vintersalami. Den er laget av Mangalitsa svinekjøtt og krydder inkludert hvit pepper, allspice og andre. Vintersalami er helbredet i kald luft og sakte røkt.
Formen som danner på overflaten av foringsrøret (kjent som en muggform), er et sikkert tegn på at du spiser autentisk ungarsk salami.